Клементиновий крем

• яйця↗3

  плюс 3 жовтки, злегка збиті

• кукурудзяний крохмаль1 tsp
• цукор↗80g
• сік клементину↗150ml fresh

  (приблизно з 6 клементинів), плюс 2 tsp цедра клементину

• лимон↗1

  вичавлений

• несолоне масло↗100g cold

  холодне, нарізане кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Процідіть усі яйця через сито у велику термостійку миску. Додайте кукурудзяний крохмаль і цукор, збийте вінчиком до однорідності. Влийте сік клементину і лимонний сік через сито у миску, щоб вловити насіння, потім додайте цедру клементину та кубики холодного масла.

2. 2

   Поставте миску над каструлею з легким кипінням води, стежте, щоб миска не торкалася води, і готуйте 20‑25 хв, постійно помішуючи, доки крем не загусне, не залишить блискучу плівку на задній частині ложки і не залишить слід, коли проведете пальцем.

3. 3

   Перелийте крем у дві стерилізовані банки по 324 мл (див. пораду нижче), закрийте кришками і охолодіть. Зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом двох тижнів.