Класичне тісто для пирога, просте крок за кроком

• борошно універсального призначення↗11 1⁄4
• цукор↗1
• сіль↗1⁄2
• холодне несолоне масло, нарізане кусочками 1/2 дюйма↗1⁄4
• холодне рослинне скорочення, нарізане кусочками 1/2 дюйма1⁄4
• свіжий лимонний сік↗2
• холодна вода3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C (425°F).

2. 2

   Помістіть борошно, цукор і сіль у кухонний комбайн; коротко імпульсуйте, щоб змішати.

3. 3

   Додайте масло та скорочення; імпульсуйте, поки не утворяться крупні крихти, приблизно 30 секунд.

4. 4

   Додайте лимонний сік і воду.

5. 5

   Імпульсуйте, доки не утворяться вологі крихти.

6. 6

   Викладіть тісто на робочу поверхню і обережно сформуйте два рівні диски діаметром приблизно 4‑5 дюймів (10‑12 см).

7. 7

   Обгорніть пластиком і охолоджуйте щонайменше 1 годину або до 1 дня (можна заморозити).

8. 8

   Використовуючи оригінальний рецепт, візьміть один з двох дисків і розкачайте його.

9. 9

   Помістіть у злегка змащену (я використовую спрей) форму для пирога; я також обережно обертаю тісто навколо качалки, а потім «розкочую» його у форму, так воно менш схильне до розриву.

10. 10

    Візьміть яйце і розділіть жовток від білка — за допомогою кисті для випічки «пофарбуйте» основу пирога частиною жовтка. Не використовуйте весь жовток, бо він знадобиться для покриття кришки.

11. 11

    Це створить герметичність і запобігатиме протіканню дна пирога, коли додається волога начинка. (Зверніть увагу: у фото серії один з маленьких посудин містить білок яйця — його не використано, бо потрібен лише жовток.) Потім додайте начинку — у фото демонстрації я використав м'ясо, ви можете використати овочі чи фрукти.

12. 12

    Тепер розкачайте другий диск тіста і обережно покладіть його на пиріг. (Я злегка зволожу верхній край основи водою, щоб з’єднати шари перед накладанням кришки.) Потім використайте виделку, щоб притиснути краї.

13. 13

    Після обрізання зайвого тіста по краях, зберіть залишки, розкачайте їх і виріжте «листочки» для прикраси верху. Змочіть їхню основу невеликою кількістю води і розкладіть на пиріг.

14. 14

    Додайте столову ложку води до залишку жовтка і обережно «пофарбуйте» всю верхівку пирога. Нарешті, використайте виделку, щоб проколотити кілька отворів у тісті для виходу пари. Поставте у духовку і випікайте згідно інструкцій вашого рецепту.

15. 15

    У демонстраційних фото я приготував австралійський м'ясний пиріг (рецепт #21726) з попередньо приготованою начинкою, тому той рецепт передбачав 15 хвилин при 220°C (425°F), а потім 180°C (350°F) ще 25 хвилин або до золотистого кольору — майте на увазі, що різні начинки потребують різного часу та температури, корегуйте за потребою. Ось і все! І це так просто!