Грубий персиковий джем

• персики без кісточки↗3
• лідова вода
• цукор↗5
• сік свіжого лимону (проціджений)2⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Інструкції:.

2. 2

   Наріжте X у закругленому кінці кожного персика. Доведіть каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Підготуйте миску з крижаною водою. Додайте персики по кілька штук у киплячу воду і бланшуйте 30 секунд, потім перенесіть у крижанну воду, щоб зупинити готування. Коли охолонуть, підніміть і зніміть шкірку – вона має легко відходити по X.

3. 3

   Розріжте персики на дольки товщиною приблизно 1,5 см, потім кожну дольку розріжте навпіл поперек. Перекладіть у велику миску, додайте цукор і лимонний сік, добре перемішайте. Дайте постояти кілька годин або всю ніч, перемішуючи двічі‑три рази, доки цукор не розчиниться і суміш не стане безгранульовою.

4. 4

   Перекладіть суміш у велику каструлю, доведіть до легкого кипіння на середньо‑високому вогні і варіть, знімаючи білу піну, доки персики не стануть м’якими, а сироп трохи загусне, 25‑30 хвилин. Перекладіть у велику миску, накрийте кришкою і залиште на ніч, щоб фрукти «набрякли» ще раз.

5. 5

   Процідіть фрукти через сито над мискою. Спробуйте сироп і, якщо він занадто солодкий, додайте ще лимонного соку. Поверніть сироп у каструлю і готуйте на середньо‑високому вогні, доки температура не досягне 220 °F (105 °C). Або перевірте консистенцію, виклавши трохи на охолоджений блюдце, а потім швидко охолодивши його в морозилці – має стати м’яким желе.

6. 6

   Поверніть персики і зібраний сік у каструлю і готуйте ще кілька хвилин, доки температура знову не досягне 220 °F (105 °C). Суміш буде виглядати рідкою.

7. 7

   Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти 5 хвилин, потім розлийте в чисті, гарячі банки, залишаючи 1,3 см вільного простору до краю. Протріть кромку рушником, змоченим у гарячій воді. Закрийте кришками і кришковими кільцями, щільно закрутіть.

8. 8

   Охолодіть і зберігайте в холодильнику до 3 місяців. Для довшого зберігання поставте заповнені банки у киплячу воду так, щоб вода покривала їх на 2,5 см, і варіть 15 хвилин для півпінтових банок, 20 хвилин – для пінтових.

9. 9

   Використовуючи щипці, перенесіть банки на решітку для охолодження; кришки повинні утворити герметичний затвор. Запечатані банки можна зберігати в коморі до року.