Різдвяний фадж
На порцію
Приготуйте святковий фадж з апельсиновою цедрою, сухофруктами та спеціями для різдвяного сезону. Ідеально підходить у вигляді подарунка – або як ласощі для себе!
Інгредієнти
36 порц.Покрокова інструкція
- 1
Вистеліть форму для випічки розміром 20 × 20 см пергаментним папером. Перелийте цукор, вершки, масло та глюкозний сироп у велику каструлю. Підігрівайте на слабкому вогні, щоб розчинити цукор і розтопити масло, час від часу помішуючи.
- 2
Коли цукор розтане, вставте цукровий термометр у суміш, переконавшись, що його кінець повністю покритий сиропом – якщо ні, перелийте суміш у меншу каструлю, достатньо велику, щоб сироп міг кипіти. Підвищте вогонь до середньо‑високого і доведіть сироп до кипіння, час від часу помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Коли термометр покаже 116 °C – або стадію «м’якої кулі», зніміть каструлю з вогню.
- 3
Дайте суміші постояти без перемішування 5 хвилин, доки температура не опаде до 110 °C, потім додайте пасту з ванільних бобів, мультиспецію, суміш сушених фруктів і цедри, цедру апельсина та щіпку солі.
- 4
Зніміть термометр, а потім енергійно збивайте суміш дерев’яною ложкою, перевіряючи температуру кожну хвилину, доки вона не опаде до приблизно 60 °C. На цьому етапі суміш стане дуже густою і втратить блиск. Вийміть термометр і продовжуйте збивати ще кілька хвилин. Цей етап важливий, бо сприяє утворенню дрібних кристалів цукру, які надають фаджу гладку, кремову текстуру.
- 5
Швидко вилийте суміш фаджу у підготовлену форму і розрівняйте поверхню лопаткою. Дайте охолонути протягом ночі при кімнатній температурі – не ставте в холодильник, інакше вона стане липкою і не застигне належним чином. Наріжте на 36 порційних шматочків. Зберігайте у герметичному контейнері при кімнатній температурі до двох місяців.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою