Шоколадно‑апельсиновий запечений чизкейк

• імбирне печиво225g

  або діджестиви

• несолоне масло↗115g

  розтоплене

• апельсин↗1

  цедра

• цукрові апельсинові дольки↗

  для подачі (за бажанням)

• повножирний м’який сир↗600g
• яйця↗3

  плюс 2 жовтки (заморозьте зайвий білок для іншого рецепту)

• подвійні вершки↗175g
• світлий коричневий м’який цукор↗175g
• темний шоколад↗350g

  (не менше 70% какао), грубо нарізаний, плюс додатково для подачі

• апельсини↗3

  цедра

Покрокова інструкція

1. 1

   Для начинки вийміть м’який сир, яйця та вершки з холодильника, щоб вони досягли кімнатної температури за 1 годину до початку. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4 і застеліть дно форми для торту діаметром 23 см пергаментним папером: зніміть кільце, покладіть папір на дно і знову закріпіть кільце. Це забезпечить відсутність виступу на дні готового чизкейка.

2. 2

   Пересипте імбирні печива у кухонний комбайн і подрібніть до дрібної крихти. Додайте розтоплене масло та цедру апельсина, швидко подрібніть, доки крихти не покриються. Перекладіть суміш у підготовлену форму і розрівняйте рівним шаром задньою частиною ложки. Випікайте 10‑15 хвилин, доки дно не стане трохи хрустким.

3. 3

   Збийте м’який сир і світлий коричневий цукор електричним вінчиком до кремової консистенції. Додайте цілих яєць, жовтки та вершки, збиваючи до однорідності. Перекладіть темний шоколад у термостійку миску і розтопіть у мікрохвильовці порціями по 20 секунд, або зробіть це на паровій бані, стежачи, щоб миска не торкалася води. Дайте охолонути до теплої температури. Повільно вливайте розтоплений шоколад у суміш з м’яким сиром, постійно збиваючи до об’єднання. Додайте цедру апельсина, залишивши апельсини окремо.

4. 4

   Щільно обгорніть дно форми фольгою, щоб запобігти протіканню, і поставте її в глибоку форму для запікання. Влийте начинку чизкейка на основу з печива. Поставте форму для запікання в духовку, потім налийте достатньо гарячої води, щоб вона піднялася на 2,5 см вздовж боків форми. Випікайте 1‑1,25 години, доки край чизкейка не застигне, а центр залишиться трохи хитким (він затвердіє в холодильнику).

5. 5

   Поставте форму на решітку, потім обережно проведіть маленьким гострим ножем навколо краю, щоб звільнити корж. Зніміть фольгу і дайте повністю охолонути у формі, потім охолодьте щонайменше 6 годин у холодильнику перед викладанням на тарілку. Наріжте залишені апельсини на сегменти, уникаючи білої шкірки, і використайте їх для прикраси зверху разом з тертим темним шоколадом та цукровими апельсиновими дольками, за бажанням. У холодильнику під кришкою зберігати до трьох днів.