М'які тофі

• цукор‑пісок↗200g

  (золотистий підходить)

• темний коричневий цукор↗100g
• двойний вершковий крем↗300ml
• масло↗125g

  нарізане кубиками

• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно вистеліть дно і боки випічної форми 20x30 см пергаментним папером. Перелийте цукри, вершки та масло у велику глибоку каструлю з важким дном і нагрівайте на повільному вогні, час від часу помішуючи, доки інгредієнти не з’єднаються і цукор з маслом не розтануть. Покладіть цукровий термометр або цифровий кухонний термометр у каструлю, підвищте вогонь і кип'ятіть суміш енергійно без помішування, доки температура не досягне 125 °C. Зніміть з вогню і додайте ваніль. Дайте трохи постояти, щоб бульбашки осіли, потім обережно вилийте розплавлене тофі у підготовлену форму, обертаючи її, доки тофі не покриє дно. Залиште тофі мінімум на 2 години, щоб воно застигло – ідеально на ніч.

2. 2

   Використайте пергамент, щоб підняти застигле тофі з форми і нарізати його на квадратики або смужки. Якщо тофі прилипне до ножа, злегка змастіть лезо олією. Обгорніть тофі у восковий папір і зберігайте у банці до двох тижнів при кімнатній температурі або до місяця у холодильнику.