Шахове печиво

• пшеничне борошно↗

  для посипання

• універсальне тісто½ batch of

  (див. нижче)

• червоний харчовий барвник (паста)↗
• цукор демерара↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть деко пергаментним папером. Легко посипте чисту робочу поверхню борошном і розділіть тісто навпіл. Вбийте червоний харчовий барвник у одну порцію тіста в мисці за допомогою електричного міксера, доки колір не стане яскраво‑червоним. Розділіть обидві порції тіста ще на дві частини кожну і охолодіть їх 15 хвилин.

2. 2

   На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в чотири прямокутники товщиною 1 см, намагаючись зберегти прямі краї – для цього допоможе скребок для тіста або палетний ніж. Покладіть листи тіста один на інший, чергуючи кольори, і охолодьте у холодильнику до твердості, приблизно 30 хвилин. Обріжте краї та наріжте смужки товщиною 1 см, потім укладайте смужки одна на іншу, чергуючи кольори, так щоб червона смужка була над звичайною і навпаки, злегка змащуючи водою, щоб вони склеїлися. Викладіть на деко і охолодьте у холодильнику 1 годину.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і вистеліть два великі деко пергаментним папером. Використовуючи дуже гострий ніж, наріжте квадратами і злегка змажте краї водою. Обмакніть краї в цукрі демерара, потім розкладіть їх на деко. Випікайте 8‑10 хвилин, доки не стануть золотистими і затверділими. Залиште охолоджуватись на деко 10 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.