Карамелізований тарт з маракуєю та лаймом

• десертне тісто500g
• маракуйї8
• лаймfinely grated zest
• цукор (золотистий)↗200g
• жовтки яєчні↗6
• подвійні вершки142ml
• цукрова пудра↗

  для посипання (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте тісто і використайте його для формування 23 см тартової форми, потім охолодіть щонайменше 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °C (фан 160 °C, газ 4). Вистеліть тарт пергаментом і керамічними кулями, випікайте 15 хвилин. Зніміть пергамент, випікайте ще 5‑10 хвилин до золотистого кольору, потім вийміть з духовки і знизьте температуру до 140 °C (фан 120 °C, газ 1).

2. 2

   Поки корж готується, розріжте маракуйї навпіл, вийміть м’якоть у миску і збийте блендером. Протисніть пульпу через сито і змішайте сік з цедрою та соком лайма. Збивайте цукор і жовтки до блідості, потім додайте вершки і фруктовий сік. Обережно вилийте заварку у форму для тарту і випікайте 40 хвилин, доки вона не застигне з легким підрагуванням. Вийміть тарт з духовки і дайте повністю охолонути.

3. 3

   Тепер можна подавати тарт у такому вигляді, або скористатися порадою шефа — посипати цукровою пудрою, а потім карамелізувати верх за допомогою газової пальника.