Порошок зі смаком баттерскоч

• темний коричневий цукор↗60
• масло↗30
• сіль (не морська)↗1⁄8
• чорна патока (за бажанням, для більш вираженого смаку)↗1
• вода (приблизно)↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти в каструлі, додаючи достатньо води, щоб змочити інші інгредієнти, поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, готуйте повільно, доки температура суміші не досягне точно 310°F. Повільне готування важливе для реакції Майяра, яка створює смак баттерскоч. Температуру вимірюю інфрачервоним термометром.

2. 2

   Коли суміш готова, негайно вилийте її (не даючи застигнути) на плоску поверхню, покриту пергаментним папером, і дайте охолонути близько 20 хвилин, доки не стане твердою. Потім розтрощіть руками у рукавичках, перенесіть у кавомолку і подрібніть до дрібного порошку. Це може потребувати кілька операцій «перенесення‑мелення». Зберігайте порошок у холодильнику і використовуйте за потребою.