Тарт татен з баттернат-гарбузом

• баттернат-гарбуз↗650-700g

  очищений і нарізаний 2 мм круглими скибками

• золотистий цукор‑кастер↗150g
• велика щіпка меленого імбиру
• велика щіпка меленої кориці
• лимон↗½

  вичавлений

• масло↗20g
• листкове тісто↗250g

  (половина блоку або 3/4 готового розкачаного листа)

• крем‑фреш↗

  або морозиво для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Викладіть скибки гарбуза на деко і посипте трохи цукру. Випікайте 20 хвилин або доки гарбуз ще трохи опирається різкому ножу, але не стане твердим. Не переварюйте гарбуз, інакше він розпадеться, коли ви спробуєте його перемістити.

2. 2

   Тим часом розсипте решту цукру у жаростійку сковороду діаметром близько 20 см і нагрівайте її обережно, доки цукор не розтане і не почне карамелізуватись. Підхиліть сковороду, якщо потрібно об’єднати ділянки цукру, які ще не розтанули, з рідкими частинами, але не перемішуйте. Коли отримаєте середньо‑янтарний карамель, посипте спеціями та лимонним соком. Вимкніть вогонь.

3. 3

   Вийміть гарбуз з духовки і дайте йому охолонути кілька хвилин. Використовуючи щипці, помістіть гарбуз у сковороду, обережно розкладаючи скибки у щільну спіраль на карамелі. Почніть великою скибкою в центрі і накладайте інші скибки зверху, щоб виглядало акуратно при вивертанні. Коли гарбуз повністю в сковороді, знову увімкніть вогонь і готуйте, доки карамель не почне булькати. Зменшіть вогонь і готуйте приблизно 10‑15 хвилин, стежачи, щоб карамель не підгоріла. Потрібно, щоб гарбуз випустив всю вологу, а потім почав вбирати карамель – під час цього карамель стане дуже рідкою, тому в кінці підвищте вогонь і доведіть карамель до повної густості. Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло в центр сковороди і дочекайтеся, поки воно розтане.

4. 4

   Виріжте лист тіста грубою кружкою трохи більшою за сковороду і накрийте ним гарбуз, складуючи зайве на себе і обережно підвишаючи по краю. Випікайте 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3 і випікайте ще 20 хвилин. Виверніть на тарілку, поки тарт ще гарячий, щоб гарбуз і карамель легко вийшли. Подавайте з крем‑фреш або морозивом.