Меренги з коричневим цукром, компотом з смородини та кремом

• подвійні вершки↗300ml
• білки великих яєць↗4
• лимонний сік (душа)
• легкий мусковадо цукор↗225g
• підсмажений подрібнений фундук50g

  (або підсмажити та подрібнити самостійно)

• смородина↗400g

  з верхівками та хвостиками

• золотий кристалізований цукор↗6 tbsp
• сік 1 лимона

  (крім вичавленого вище)

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть великий лист для випікання пергаментом і розігрійте духовку до 140°C/120°C (конвекція)/газ 1. Для меренг покладіть білки та лимонний сік у велику чисту миску (металеву або керамічну) і збивайте ручним міксером, доки білки не піднімуться в жорсткі піки, не будучи при цьому сухими чи пухкими по краях.

2. 2

   Додайте 1 ст. л. цукру і знову збивайте, доки білки не повернуться до жорсткого стану. Повторюйте, доки весь цукор не використано, а меренга не стане густою та блискучою. Посипте фундук; не перемішуйте.

3. 3

   Викладіть 8 порцій меренги на підготовлений лист, формуючи приблизно яйце- або регбі‑м'ячоподібні форми. При вичавлюванні меренги з ложки фундук буде прокручуватись у суміші. Зробіть невеликий виріз у верхній частині кожної меренги, щоб потім вмістити крем і фрукт. Випікайте 1¼ години або доки не стане блідо-золотистою та хрусткою. Дайте охолонути в духовці з відкритими дверцями.

4. 4

   Для компоту обережно нагрійте всі інгредієнти в каструлі, доки цукор не розчиниться, потім доведіть до кипіння. Накрийте каструлю і готуйте 3 хвилини, доки фрукт не розпадеться, залишаючись розпізнаваним. Охолодіть. Збирайте меренги безпосередньо перед подачею: збийте вершки і використайте їх як топінг, потім додайте ложки компоту. Залишки компоту можна зберігати в холодильнику тиждень‑два.