Коричневий басматі рис – базова підготовка

• коричневий басматі рис↗2
• вода↗2 3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку помістіть рис у сито, розташоване в мисці, і ретельно промийте. Змінюйте воду в мисці принаймні тричі. Вода не повинна бути кришталево чистою, але не має бути надто мутною чи коричневою. Дайте рису стікати кілька хвилин.

2. 2

   Покладіть рис і воду в каструлю з щільно прилеглою кришкою і доведіть до легкого кипіння на сильному вогні. Коли з’являться бульбашки, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до дуже‑низького (на електроплиті між "lo" і 1).

3. 3

   Не знімайте кришку і не перемішуйте рис занадто часто. Через приблизно 25 хвилин можна один раз перевірити рівень води, вставивши дерев’яну лопаточку в рис і трохи підсунувши її вбік. Якщо вода ще є, з’єднайте рис, накрийте кришкою і готуйте ще кілька хвилин. Не перемішуйте і не порушуйте рис більше, ніж потрібно. Приблизно за 30‑35 хвилин рис буде готовий.

4. 4

   Коли вся вода вбереться, внизу каструлі залишиться м’яка корка. Зніміть каструлю з вогню і залиште без перемішування принаймні 10 хвилин. Ви можете залишити його так довго, скільки хочете – волога внизу рівномірно розподілиться, і готовий рис буде трохи аль‑денте, а зерна залишаться окремими. Якщо утворилися згустки, розімніть їх виделкою або пальцями перед подачею чи зберіганням.

5. 5

   Якщо плануєте використовувати рис для смаженого рису, рекомендується охолодити його в холодильнику принаймні 6 годин, а ще краще – на ніч.