Мадленки з кров'яного апельсина та темного шоколаду

• несолоне масло↗100g

  плюс додатково для змащування

• великі яйця↗2
• золотистий цукор↗100g
• кров'яні апельсини↗zest 2

  плюс сік 1/2 (близько 2 ст. л.)

• звичайне борошно↗100g

  плюс додатково для присипання

• розпушувач↗1 tsp
• темний шоколад↗140g

  (60‑70 % какао), дрібно нарізаний

• кров'яний апельсин↗

  порошок (за бажанням – див. нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть масло у маленьку каструлю на середній вогонь, доки воно не закипить і не набуде горіхово‑коричневого кольору – стежте за каструлею, бо масло швидко горить. Перелийте в миску і відставте охолоджуватись.

2. 2

   Збийте яйця, цукор і цедру у великій мисці електричним вінчиком приблизно 5 хвилин, доки маса не стане густою та блідою. Додайте сік і перемішайте. Змішайте борошно і розпушувач, потім просійте їх у тісто порціями по третині, обережно підгортаючи.

3. 3

   Додайте велику ложку тіста до масла, перемішуючи до однорідності. Влийте це у решту тіста і обережно підгортайте, доки не з’єднаються. Прикрийте поверхню плівкою і охолоджуйте протягом ночі.

4. 4

   За 30 хвилин до випікання мадленок змастіть форму з 12 отворів трохи додатковим маслом і присипте трохи борошном. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і покладіть форму у морозильник охолоджуватись на 30 хвилин. Вийміть тісто з холодильника і додайте приблизно 1 щедру столову ложку в кожен отвір – будьте обережні, щоб не переповнити, інакше вони піднімуться за край і не утворять характерний горбик. Залежно від розміру форми, залишиться трохи тіста – випікайте його порціями або поверніть у холодильник і випікайте протягом трьох днів.

5. 5

   Випікайте у духовці 10‑12 хвилин, доки краї не стануть золотисто‑коричневими. Одразу вийміть мадленки на решітку і дайте їм повністю охолонути. Поставте шоколад у мікрохвильову миску і нагрівайте на високій потужності короткими 30‑секундними інтервалами, доки розтане приблизно три чверті шоколаду. Вийміть і енергійно перемішайте, доки решта шоколаду не розтане (це простий спосіб темперування, який забезпечує правильне застигання при кімнатній температурі). Окуніть кожну мадленку наполовину у розтоплений шоколад, дайте надлишку стекти, потім покладіть на лист пергаменту. Коли шоколад почне застигання, але ще трохи липкий, посипте його порошком кров'яного апельсина (нижче), якщо використовуєте, і дайте охолонути.