Чорносмородиновий чизкейк

• несолоне масло↗140g

  розтоплене, плюс додатково для форми

• диджестив печиво↗300g
• золотий цукор↗275g
• чорна смородина (свіжа або заморожена)100g

  (довести до кімнатної температури 1 годину перед використанням, якщо заморожені)

• кукурудзяний крохмаль1 tsp
• повножирний м’який сир↗900g
• звичайне борошно↗4 tbsp
• ванільний екстракт↗2 tsp
• яйця↗3
• сметана↗200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/ gas 6. Змажте маслом боки форми діаметром 23cm (springform) і вистеліть її пергаментом. Положіть печиво у кухонний комбайн і подрібніть до дрібної крихти, потім додайте масло і ще раз подрібніть до однорідності. Викладіть суміш у форму, притисніть щільно рівним шаром і випікайте 10 хвилин. Відкладіть вбік.

2. 2

   Влийте 25g цукру та чорну смородину у маленьку каструлю. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 1 tbsp холодної води, потім додайте до каструлі. Підігрівайте на слабко-середньому вогні 1-2 хвилини, доки цукор не розтане, потім підвищте вогонь до середнього і кип'ятіть 1-2 хвилини, доки не утвориться соус. Відкладіть вбік.

3. 3

   Збийте м’який сир у великій мисці електричним міксером до однорідності. Додайте решту цукру і знову збийте, потім додайте борошно, ваніль, яйця та сметану, і ще раз збийте до гладкої та добре змішаної маси.

4. 4

   Вилийте половину суміші для чизкейка на охолоджену основу з печива, потім розподіліть половину охолодженого соусу з чорної смородини. Вилийте решту суміші, обережно розрівняйте поверхню лопаткою. Полийте залишками соусу з чорної смородини, потім легенько розтягніть його по суміші за допомогою шпажки або кінця ложки. Випікайте 10 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 110C/90C fan/gas ¼ і випікайте ще 30 хвилин, доки чизкейк не схопиться, залишаючись трохи підгойнутим у центрі. Вимкніть духовку і залиште чизкейк всередині з закритими дверцятами на 1 годину, потім трохи відкрийте двері і залиште ще 1 годину. Нарешті, дайте охолонути повністю при кімнатній температурі, після чого охолодіть мінімум 3 години або на ніч перед нарізанням. Зберігати в холодильнику до п'яти днів.