Чорничний джем

• чорниця↗1.8kg
• цукор для джему1 ½kg

  (з доданим пектином)

• сік і кісточки 1 лимона
• масло (розміром як кінчик пальця)

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням джему викладіть чорницю та цукор у дуже велику миску, накрийте і залиште при кімнатній температурі. Це допомагає цукру розчинитися, щоб не перепікати ягоди під час варіння. Наступного ранку швидко перемішайте, потім знову відкладіть, доки не будете готові готувати.

2. 2

   Перед початком покладіть маленьку тарілку у морозильник. Візьміть каструлю для консервування або велику, широкодонну каструлю (чим ширша і відкрита, тим швидше готовий джем, тому каструля для консервування ідеальна) і викладіть ягоди, знімаючи весь сік і нерозчинений цукор. Додайте лимонний сік, потім зберіть всі кісточки і помістіть їх у чайне сито або марлю, перед тим як додати в каструлю (кулінарне варіння кісточок виділяє пектин, допомагаючи джему загуснути).

3. 3

   Поставте чорницю на слабкий вогонь, доки цукор повністю не розчиниться, потім доведіть до кипіння і варіть 5 хв. Зніміть з вогню і ложкою викладіть трохи гарячого сиропоподібного джему на охолоджену тарілку. Коли охолоне, натисніть пальцем. Якщо поверхня трохи зморщиться – джем готовий. Якщо занадто рідкий, поверніть каструлю на вогонь і кип'ятіть ще 2‑3 хвилини, знімаючи каструлю після кожної перевірки, доки джем не зморщиться.

4. 4

   Зніміть зайву піну, потім додайте шматочок масла, якщо бажаєте – це допоможе розчинити залишкову піну. Залиште джем на 15 хв перед розливом у стерилізовані банки – це дозволяє ягодам осісти, щоб вони не опускалися на дно. Джем зберігатиметься в прохолодному темному місці щонайменше 6 місяців. Охолоджуйте банки після відкриття.