Баумкухен — німецький «деревний» торт

• солоне вершкове масло↗150 г

  м'яке, плюс додатково для форми

• золотий марципан150 г

  нарізаний кубиками 1 см

• жирні вершки200 мл
• дрібний цукор115 г
• ванільна паста↗1 ч. л.
• яйця↗6 шт.

  білки та жовтки розділені

• борошно з розпушувачем125 г
• кукурудзяний крохмаль80 г
• чорний шоколад↗100 г
• жирні вершки150 мл
• золотистий сироп↗2 ст. л.
• вершкове масло↗20 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль до середньо‑високої температури або встановіть 220 °C, якщо можливо. Змастіть вершковим маслом і вистеліть папером дно форми для торту з розсувною кришкою діаметром 23 см. Покладіть марципан і 2 ст. л. вершків у чашу міксера‑стенда, збивайте 1–2 хвилини насадкою‑лопаткою, доки не утвориться паста. Поступово під час збивання вливайте решту вершків. Перелийте суміш у іншу миску й відкладіть. Чистити чашу міксера не потрібно.

2. 2

   У порожню миску покладіть вершкове масло, дрібний цукор, ванільну пасту та щіпку солі, збивайте 3–4 хвилини, доки маса не стане світлою та пухкою. Поступово вмішайте кремову марципанову суміш.

3. 3

   Вводьте жовтки по одному у тісто, потім обережно вмішайте борошно з кукурудзяним крохмалем.

4. 4

   За допомогою електричного міксера збийте білки у великій мисці до утворення стійких піків, потім обережно вмішайте їх у тісто, щоб не втратити зайве повітря.

5. 5

   Вилийте достатньо тіста у форму, щоб покрити дно — приблизно дві третини половника. Розподіліть рівномірно, потім під грилем випікайте 3 хвилини, доки поверхня не схопиться і не стане золотистою, стежачи, щоб не підгоріло.

6. 6

   Зніміть форму з грилю і знову вилийте таку ж кількість тіста зверху. Розрівняйте, аби тонким шаром покрити весь нижній шар. Випікайте ще 3 хвилини. Повторюйте, доки тісто не закінчиться. Має вийти близько 10 шарів, залежно від товщини.

7. 7

   Коли випікання завершиться, обережно проведьте маленьким ножем уздовж краю форми, щоб полегшити виймання, і дайте торту повністю охолонути. Вийміть охолоджений торт з форми та переверніть його на решітку для охолодження.

8. 8

   Для глазурі розігрійте у каструлі шоколад, вершки, золотистий сироп і вершкове масло, постійно помішуючи, доки не отримаєте однорідний блискучий соус (1–2 хв). Залийте ним верх і боки торту, залиште засти на 1 годину перед подачею.