Класичне картопляне пюре

• картопля (руссет)↗4
• червона картопля↗2
• важкі вершки↗1
• солоне масло↗1⁄2
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть картоплю, видаливши якомога більше очей за допомогою кінчика ножа-очисника. (Якщо ви хочете більш рустикальну картопляну пюре, залиште шкірку на половині картоплі.)

2. 2

   Покладіть картоплю у миску з холодною водою, щоб запобігти її потемнінню під час нарізання.

3. 3

   Наріжте картоплю на шматочки однакового розміру, щоб вона готувалась рівномірно: кубики мають бути приблизно 1,5–2 дюйми в ширину.

4. 4

   Помістіть кубики картоплі у каструлю з достатньою кількістю води, щоб вони були повністю покриті. За бажанням додайте сіль. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь до тушкування.

5. 5

   Тушкуйте під кришкою до м'якості — приблизно 15‑20 хвилин. Ніж повинен легко входити в картоплю без опору; якщо картопля прилипла до ножа, її треба готити довше. Коли готово, зніміть з вогню і негайно злийте воду.

6. 6

   Дайте картоплі постояти хвилину, щоб вона підсохла і зайва вода стекла з друшляка. Тим часом нагрійте масло і вершки у маленькій каструлі на низькому вогні. (Цей крок можна виконати в мікрохвильовці.)

7. 7

   Поверніть готову картоплю у велику каструлю і розімніть її задньою частиною ложки, через млинок для картоплі або прес.

8. 8

   Обережно вмішайте тепле масло і вершки.

9. 9

   Тепер спробуйте картоплю, додайте сіль і перець за смаком. Перевірте консистенцію: якщо пюре занадто густе, додайте ще вершків. За бажанням можна додати трави та спеції — подрібнену цибулю-шалот, італійську петрушку, пармезан, крихти бекону, запечений часник, нарізану цибулю-порей або кремові порей — усе це чудово поєднується.

10. 10

    ***Щоб зменшити вміст жиру в традиційному пюре, використайте нежирну сметану замість масла та молоко або бульйон замість вершків.