Глазурована запечена шинка — зірка різдвяного столу

• сирий копчений гамон1

  на кості (близько 5‑6 кг), шкірка залишена

• кленовий сироп↗100ml
• абрикосовий джем↗200g
• м'який світло‑коричневий цукор↗300g
• цілі гвоздики↗12

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція 160 °C) – газ 4. Покладіть шинку на решітку або підставку, розташовану над великою формою для запікання, вилийте 480 мл теплої води і щільно накрийте фольгою. Поставте форму в духовку, одразу знизьте температуру до 160 °C (конвекція 140 °C) – газ 3, і запікайте 5 години.

2. 2

   Покладіть кленовий сироп, абрикосовий джем і коричневий цукор у важку каструлю, додайте 50 мл води і перемішайте. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   Вийміть шинку з духовки. Підвищте температуру до 200 °C (конвекція 180 °C) – газ 6. Обережно відкрийте фольгу, уникаючи пари. За допомогою гострого ножа підніміть шкірку, ввівши лезо під неї біля кістки суглоба, і акуратно зніміть її, залишивши якомога більше жиру на м’ясі, щоб воно не висихало.

4. 4

   Наріжте жир у вигляді великих ромбів: проведіть лінію від одного кута до протилежного, потім зробіть паралельні надрізи кожні 4 см. Повторіть у протилежному напрямку. У кут кожного ромба вставте по одній гвоздиці. Змажте шинку цукровою сумішшю, втискаючи її в надрізи кисточкою.

5. 5

   Поверніть шинку в духовку, розташовуючи її знову на підставці над водою. Запікайте ще 45 хв, доки вона не набуде насиченого золотисто‑коричневого кольору. Подавайте гарячою або охолодженою. У холодильнику зберігайте до тижня.