Тарт з заварним кремом і ірландським лікером Baileys

• солодке пісочне тісто↗320g

  лист

• звичайне борошно↗

  для підпилу

• жирні вершки350ml

  плюс 200 ml для покриття

• стручок ванілі↗1

  розрізати вздовж

• цілі яйця↗2

  плюс 4 жовтки

• дрібний цукор125g

  плюс 1 ½ ст. л. для покриття

• ірландський крем (Baileys)↗200ml

  плюс 1 ст. л. для покриття

• медові стільники↗

  крихлені (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4) і поставте деко на середню полицю, щоб прогріти його. Розгорніть тісто і використайте його для формування 22‑см форми для тарту з рифленими стінами. Залиште приблизно 1 см виступаючого краю тіста і зріжте зайве. Вистеліть форму пергаментом (спочатку скрутіть його, щоб став гнучкішим) і керамічними кулячками для випікання. Поставте форму на гаряче деко і випікайте 15 хв, потім вийміть кулячки та пергамент і поверніть у духовку ще на 5 хв, доки основа не стане золотисто‑коричневою, схожою на бісквіт. Обріжте зайве тіло ножем з зубцями і відкиньте обрізки.

2. 2

   Влийте вершки у каструлю, вичавіть насіння зі стручка ванілі, додайте їх разом зі стручком і нагрівайте, доки не з’явиться пар. Тим часом збийте в великій мисці цілі яйця, жовтки та цукор до однорідної маси. Додайте ірландський крем, потім вилийте гарячу вершкову суміш у яєчну і ретельно перемішайте. Процідіть суміш через сито у кувшин.

3. 3

   Не знімаючи форму з деку, обережно вилийте заварний крем у тарт. Знизьте температуру до 150 °C (130 °C з конвекцією, газ 2) і випікайте 30 хв, доки начинка лише трохи загусне, залишаючись м’яко підгойнутою в центрі (тарт ще трохи застигне після виймання). Охолодіть до кімнатної температури, потім поставте в холодильник мінімум на 2 години.

4. 4

   Збийте залишкові вершки, цукор і ірландський крем до стану, коли маса лише триматиме форму. Викладіть її в центр тарту, залишивши навколо країв смужку відкритого заварного крему. При бажанні посипте крихленими медовими стільниками і подавайте одразу.