Бейгели

• універсальне борошно↗4 1⁄4 - 4 3⁄4
• пакети сухих активних дріжджів (1/4 унції)↗2
• вода (температура 110‑115 °F)↗1 1⁄2
• цукор↗3
• сіль↗1
• цукор↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У міксерній чаші змішайте 1,5 склянки борошна та дріжджі.

2. 2

   Змішайте теплу воду, 3 ст. л. цукру та сіль. Влийте це до борошняної суміші. Змішуйте на низькій швидкості електричного міксера близько 30 секунд, під час змішування скребучи чашу. Потім збивайте 3 хвилини на високій швидкості.

3. 3

   Додайте якомога більше залишкового борошна, перемішуючи ложкою.

4. 4

   Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісіть, додаючи достатньо залишкового борошна, щоб отримати помірно жорстке тісто, яке гладке та еластичне (всього 6‑8 хвилин замішування). Накрийте; дайте відпочити 10 хвилин.

5. 5

   Розділіть на 12 частин; сформуйте кожну у гладку кулю. Проткніть центр кожної, створивши отвір. Обережно розтягніть, щоб отримати отвір діаметром 1,5‑2 дюйми.

6. 6

   Розкладіть на змащений деко. Накрийте, дайте піднятись 20 хвилин.

7. 7

   Запікайте під грилем на відстані 5 дюймів від вогню 3‑4 хвилини, один раз перевернувши (верх не повинен підрум'янитися).

8. 8

   Нагрійте 1 галон води та 1 ст. л. цукру до кипіння; зменшіть вогонь. Варіть 4‑5 бейгелів одночасно 7 хвилин, один раз перевернувши; злийте.

9. 9

   Розкладіть на змащений деко. Випікайте при 375 °F у духовці 25‑30 хвилин.

10. 10

    Світлі житні бейгели: Приготуйте бейгели як вище, замінивши 1,5 склянки житнього борошна на перші 1,25 склянки універсального борошна.

11. 11

    Трав'яні бейгели: Приготуйте бейгели як вище, додавши 2 ч. л. сухого майорану, подрібненого, або 1 ч. л. сухого кропу; або 1 ч. л. сухого тархону, подрібненого; або ½ ч. л. часникового порошку до борошняно‑дріжджової суміші.

12. 12

    Цибулеві бейгели: Приготуйте, як вище, але спочатку обсмажте ½ склянки дрібно нарізаної цибулі у 3 ст. л. масла до м'якості, не підрум'янюючи. Після перших 15 хвилин випікання змажте верх бейгелів цибулевою сумішшю.

13. 13

    Бейгелі з маком або кунжутом: Приготуйте бейгели як вище, перед випіканням змажте верх збитим яйцем; посипте насінням.