Бейгели 101 (з використанням міксера)

• тепла вода (125 °F)2
• активні сухі дріжджі↗2
• цукор↗3
• сіль↗1
• борошно↗5 1⁄2 - 6

Покрокова інструкція

1. 1

   ВИБЕРІТЬ СВІЙ СМАК (якщо не простий). Це лише для тіста: БЕГЕЛІ З ЦІЛОГО ЗЕРНА – використовуйте базовий рецепт без цукру, замість нього 3 ст. л. меду, у борошно додайте 2 склянки цільнозернового борошна, ½ склянки зародку пшениці та приблизно 2 ¾ склянки борошна всього призначення, замішуйте білим борошном. ПУНКТУАЛЬНІ БЕГЕЛІ – без цукру, 3 ст. л. темної патоки замість цукру, у борошно 2 склянки жита, 2 склянки цільнозернового, 1 ¾ склянки борошна всього призначення. ОЛИВКОВІ БЕГЕЛІ – додайте ½ склянки сушеної цибулі або 1 пакетик супу з цибулі до вологих інгредієнтів перед додаванням борошна.

2. 2

   ТІСТО: У міксері KitchenAid з гачком з’єднайте теплу воду, цукор, сіль і дріжджі. Додайте 3 склянки борошна, потім поступово решту борошна (по ½ склянки), доки не сформується куля. Замішуйте 3 хвилини, додаючи борошно за потреби. Коли тісто наблизиться до потрібної консистенції, замішайте додаткові інгредієнти 1 хвилину. Після цього залиште в злегка змащеній мисці, накрийте рушником і дайте піднятись 20 хвилин.

3. 3

   ФОРМУВАННЯ: Обм’яте тісто викладіть на посипану борошном поверхню. Розділіть його на кульки (8 великих, 12 звичайних або 16 міні). Виберіть метод: 1) ПАЛЕЦЬ У СЕРЕДИНІ – сформуйте кулю, проткніть пальцем у центр, розширюючи отвір круговими рухами. 2) МЕТОД МОТОЧКИ – скрутіть кульку в «моток», обгорніть навколо чотирьох пальців, з’єднайте кінці і виверніть коло всередину. Пам’ятайте, що бейгелі не піднімаються сильно, їх треба формувати пухкими.

4. 4

   ДРУГЕ ПІДНИМАННЯ: Після формування розкладіть бейгелі на деко, застелене пергаментом, накрийте плівкою, змащеною олійним спреєм. Дайте піднятись при кімнатній температурі ще 20 хвилин. За потреби можна охолодити їх у холодильнику до випікання.

5. 5

   КУПАННЯ: У великій каструлі (5 qt) доведіть воду до кипіння (глибина 4 дюйми). За бажання можна додати 2 ст. л. меду або цукру. По одному опускайте бейгелі, по 3‑4 одночасно, і варіть 30 секунд (по 15 секунд з кожного боку). Спершу занурюйте верхню частину, потім перевертайте. Після варіння викладіть на злегка змащену решітку для стікання.

6. 6

   ГЛАЗУРА: Виберіть тип: 1) ВОДНА – розпилюйте воду на бейгелі під час випікання (на початку, через 5 хвилин і в кінці). 2) СПРЕЙ ДЛЯ НЕПРИКЛАДАННЯ – розпилюйте перед випіканням і за 5 хвилин до готовності. 3) ЯЙЦЕВА – змішайте 1 яйце з 1 ст. л. води, молока або вершків і змастіть. 4) КУКРУЗНА – розчиніть 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю в ¼ склянки холодної води, влити у киплячу воду і варити до загустіння, потім змастити.

7. 7

   ТОпінги: Перед випіканням можна додати різні топінги – суху цибулю, насіння (кунжут, мак, кмин), підсмажені горіхи, вівсянку чи багатозернові пластівці. Для нанесення використовуйте співвідношення 2‑1 сухих інгредієнтів до 1 частини води або олії.

8. 8

   ВИПІКАННЯ: Розігрійте духовку до 400 °F (≈200 °C). Використовуйте деко з пергаментом або камінь, посипаний кукурудзяною крупою. При бажанні створіть пар: під дно духовки поставте важку сковороду, після розміщення бейгелів вилийте холодну воду або лід у сковороду і розпилюйте пар у духовці. Випікайте 20‑40 хвилин до золотистої скоринки.

9. 9

   ЗБЕРІГАННЯ: Подавайте бейгелі теплими. Охолодивши, зберігайте у коричневому паперовому мішку до 12 годин. Після цього краще заморозити, розрізавши навпіл і упакувавши у пакети з застібкою. Перед вживанням розморожуйте в мішку 15 хвилин або підсмажте.