Осінній яблучний тарт «Маман Блан»

• пшеничне борошно↗250g
• несолоне вершкове масло125g

  нарізане кубиками, кімнатної температури

• яйце середнього розміру1
• несолоне вершкове масло15g
• лимонний сік1½ ч. л.
• дрібний цукор65g

  плюс 1 ст. л.

• Calvados↗1-1½ ч. л.
• яблука (Cox's, Worcester, Russet або Braeburn)↗3-4

  очищені, без серцевини, кожне розрізане на 10 сегментів

• жирні вершки100ml
• яйце середнього розміру1
• цукрова пудра↗

  для підпилу (за бажанням)

• крем‑фреш↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста швидко подрібніть у кухонному комбайні борошно, вершкове масло і щіпку морської солі, доки суміш не стане піщаною. Додайте яйце, 1 ч. л. холодної води і ще раз коротко подрібніть. Не перемішуйте тісто надто довго — воно втратить пухкість. Перекладіть його на трохи посипану борошном поверхню, місіть руками 30 секунд, доки не стане гладким і однорідним. Легко притиснувши, розплющте до товщини 1 см, потім покладіть між двома великими листами плівки. Викладіть на деко і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Розкачайте охолоджене тісто, залишаючись у плівці, до товщини 2 мм. На деко поставте форму для торта діаметром 22 см і глибиною 3‑4 см (або форму‑кільце діаметром 22 см і глибиною 2‑3 см) на пергамент. Зніміть верхній шар плівки, обережно перенесіть тісто у форму, залишивши інший шар плівки зверху. Притисніть тісто до країв форми, потім викиньте плівку — так запобігаєте скороченню тіста під час випікання. Обріжте зайве качалкою, підніміть краї вказівним і великим пальцями, залишивши бортик 2 мм. Проколіть дно виделкою. Охолодіть у холодильнику 20 хв.

3. 3

   Тим часом у маленькій каструлі розтопіть вершкове масло, лимонний сік і 15 г дрібного цукру, помішуючи, доки масло не розтане, а цукор не розчиниться. Зніміть з вогню, додайте Calvados і відкладіть. Розігрійте духову шафу до 220 °C (200 °C за конвекції, газ 7) і поставте в неї холодне деко, щоб воно прогрілося.

4. 4

   Викладіть яблучні сегменти концентричними кільцями на охолоджену основу, перекриваючи скибочки. Змажте їх сумішшю з Calvados. Перенесіть форму (у паперовій підкладці) на розігріте деко і випікайте 10 хв. Потім знизьте температуру до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6) і випікайте ще 15‑20 хв.

5. 5

   Поки тісто випікається, збийте жирні вершки, яйце і решту 50 г дрібного цукру до однорідної маси. Коли, після 15‑20 хв випікання, корж стане блідо‑золотавим, а яблука почнуть карамелізуватись, посипте тарт 1 ст. л. дрібного цукру, потім вилийте заварний крем. Поверніть у духову шафу ще на 10 хв, доки крем лише загусне.

6. 6

   Вийміть тарт з духової шафи, дайте йому охолонути 1 годину. Обережно зніміть форму або кільце, подайте одразу, прикрасивши крем‑фрешем.