Мигдальний нуга

• легкий кукурудзяний сироп↗1 1⁄2
• цукор↗2
• сіль↗1⁄4
• вода↗1⁄4
• білки яєчних↗2
• мигдалевий екстракт↗1⁄2
• червоний або зелений харчовий барвник↗
• м'яке масло1⁄4
• підсмажений подрібнений мигдаль1
• подрібнена цукрова вишня1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте перші 4 інгредієнти у важкій каструлі.

2. 2

   Готуйте, помішуючи, доки цукор не розчиниться.

3. 3

   Готуйте без помішування, доки невелика кількість суміші, опущена в холодну воду, не утворить тверду куля (250 °F).

4. 4

   Збивайте білки яєчних до жорсткої, але не сухої консистенції у великій мисці електричного міксера.

5. 5

   Поступово вбийте приблизно одну четверту (не більше) сиропу і продовжуйте збивати, доки суміш не триматиме форму.

6. 6

   Готуйте залишок сиропу, доки невелика кількість суміші, опущена в холодну воду, не розділиться на жорсткі крихкі нитки (300 °F), поступово вбийте у першу суміш і продовжуйте збивати, доки суміш не почне тримати форму.

7. 7

   Додайте ароматизатор і харчовий барвник, щоб надати делікатний відтінок.

8. 8

   Вбийте масло; продовжуйте збивати до дуже густої та сатинової консистенції.

9. 9

   Перемішайте горіхи та вишню.

10. 10

    Випрямте у змащену форму 8x8x2" (20x20x5 см), розрівнявши верх.

11. 11

    Залиште до затвердіння.

12. 12

    Вийміть з форми і наріжте на шматочки розміром 1,5"×1" (3,8 см×2,5 см).

13. 13

    Обгорніть кожен шматок окремо у восковий папір.

14. 14

    Для кращого смаку зберігайте кілька днів у прохолодному місці перед подачею.