Лосось, копчений на альдеровій дошці

• Маринад
• філе лосося1
• вода↗4
• сіль↗1⁄2
• Приправа
• свіжомелений чорний перець↗
• коричневий цукор1⁄8
• вода↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть філе лосося у розсолі щонайменше 4 години, а краще на ніч. Також занурте альдерову дошку у воду, поклавши на неї важкий предмет, щоб вона не плавала.

2. 2

   Розігрійте зовнішній коптильник до 160‑180°F (70‑90°C).

3. 3

   Вийміть лосося з розсолу, ретельно промийте під холодною проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Вийміть дошку з води і розкладіть рибу на ній. Приправте свіжо меленим чорним перцем.

4. 4

   Коптите лосося щонайменше 2 години, перевіряючи готовність після 1,5 години. Риба готова, коли вона легко розпадається виделкою, і не надто солона. Під час копчення вміст солі зменшується, регулюйте час і солоність за смаком. (ПРИМІТКА: копчення філе може займати 2‑6 годин залежно від ваших уподобань, розміру філе та вмісту жиру.)

5. 5

   За останні 30 хвилин копчення змішайте коричневий цукор і воду, щоб отримати пасту. Щедро змажте нею лосося.