Вегетаріанський обід: чудове карі з батату

• Олія кокосова↗1 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Імбир↗1 ч. л.
• Паста карі↗3 ст. л.
• Арахісове масло↗1 ст. л.
• Батат↗500 г
• Кокосове молоко400 мл
• Шпинат↗200 г
• Лайм↗1 шт.
• Вода↗200 мл
• Сіль↗за смаком
• Рис↗за смаком
• Смажений солоний арахіс↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть та дрібно наріжте цибулю.Натріть часник та імбир.Розтопіть кокосову олію в каструлі на середньому вогні та додайте цибулю, обсмажуйте протягом 5 хвилин. Додайте терті часник та імбир і тушкуйте ще хвилину.

2. 2

   Очистіть та наріжте кубиками батат.Додайте в каструлю пасту карі, арахісове масло, кубики батату, кокосове молоко та воду. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, 25-30 хвилин або поки батат не стане м’яким.

3. 3

   Перемішайте у мисці шпинат з соком лайма та добре приправте. Подавайте карі зі шпинатом, відвареним рисом, а якщо хочете трохи похрумтіти, посипте страву смаженим арахісом.