Листкове бездріжджове тісто — рецепт без цукру, яєць, молока і дріжджів

• Борошно пшеничне↗1.5 кг
• Масло вершкове↗1.2 кг
• Вода гаряча775 г
• Сіль↗35 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте охолоджене вершкове масло кубиками 20×20 мм.

2. 2

   Змішайте всі інгредієнти, працюючи 2-3 хвилини. Масло повинне залишитися у вигляді кубиків.

3. 3

   Викладіть тісто на холодну поверхню, розкатайте скалкою та складіть за зручною вам методикою (наприклад, «конвертом»). Примітка від SHUBA: метод «конверта» — це техніка складання тіста, яка допомагає створити багатошарову структуру. Як робити: — розкачайте тісто у формі прямокутника; — візуально розділіть його на три частини; — складіть нижню третину до центру, потім накрийте її верхньою третиною (як конверт); — поверніть тісто на 90 градусів і знову розкачайте у прямокутник; — повторіть складання ще 3-5 разів, охолоджуючи тісто між етапами.

4. 4

   Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин, потім повторіть процес ламінації, поки не отримаєте бажану кількість шарів.