Як зробити густий білковий крем — рецепт для тортів, тістечок, еклерів

• Яєчний білок↗4 шт.
• Цукор↗210 г
• Вода↗70 мл
• Лимонна кислота↗0.25 ч. л.
• Цукор ванільний↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   У сотейник з товстим дном налийте воду і додайте цукор. Варіть сироп на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться, 5-6 хвилин.Після закипання зменште вогонь і доведіть сироп до стану «м’якої кульки» (118-120°C). Якщо термометра немає, капніть сироп на тарілку: він має утворити стійку краплину.

2. 2

   Яєчні білки збивайте міксером на середній швидкості до твердої піни.

3. 3

   Гарячий сироп тонкою цівкою вливайте у збиті білки, постійно збиваючи на низькій швидкості. Вливайте поступово, щоб білки не згорнулися.Після додавання всього сиропу збільште швидкість міксера і збивайте крем 5-7 хвилин до густої, блискучої консистенції.Наприкінці збивання додайте ванілін і лимонну кислоту та збивайте до об’єднання інгредієнтів. Густий білковий крем готовий.