Цукрова помадка — для глазурування еклерів і тістечок

• Цукрова пудра↗500 г
• Глюкоза рідка↗90 мл
• Вода↗170 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Поставте каструлю на вогонь і розтопіть в ній цукор із водою та глюкозою. Готуйте на маленькому вогні, постійно перемішуючи вінчиком, поки суміш не досягне 115°C.

2. 2

   Як тільки ви перевірите температуру за допомогою кулінарного термометра, перекладіть цукрову суміш у миску та перемішуйте ложкою, поки температура не опуститься до 60°C.

3. 3

   Потім збивайте суміш у міксері, використовуючи насадку-гак, поки не отримаєте блискучу і щільну пасту. Цукрова помадка готова! Ви можете використовувати її одразу або зберігати в холодильнику у вакуумному пакуванні та користуватися за потреби.