Шоколадні трюфелі з шампанським: вишуканий французький десерт

• Чорний шоколад↗570 г
• Вершки 33%↗1 склянка
• Вино ігристе 1/3 склянки
• Какао-порошок↗3-4 ст. л.
• Сіль 1/5 ч. л.↗
• Їстівне золото↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Крок 1/6 Злегка змастіть маслом 20-сантимерову форму для хліба і застеліть листом пергаментного паперу, залишивши кілька сантиметрів звисати з двох боків. Масло допоможе пергаментному паперу прилипнути до форми.

2. 2

   Крок 2/6 З’єднайте порізаний шоколад, вершки і дрібку солі в жаростійкій мисці та поставте на парову баню. Слідкуйте, щоб вода не торкалася дна миски. Перемішуйте суміш на вогні, доки вона не стане однорідною і гладенькою.

3. 3

   Крок 3/6 Зніміть з вогню й додайте шампанське, перемішайте. Викладіть шоколадну суміш у підготовлену форму для хліба і силіконовою лопаткою розгладьте поверхню. Тримайте в холодильнику щонайменше 8 годин, або до 24 годин, поки шоколад добре не застигне.

4. 4

   Крок 4/6 Нагрійте ніж у гарячій воді, висушіть його, а потім проведіть ним по краю каструлі, щоб відділити шоколад. Розріжте шоколадну масу на кубики розміром з цукерку. За потребою, щоб уникнути прилипання, витріть ніж, знову опустіть його в теплу воду й витріть насухо.

5. 5

   Крок 5/6 Насипте просіяний какао-порошок у миску. Обережно обваляйте кожен кубик у какао-порошку. Якщо ви хочете прикрасити цукерки листками їстівного золота, не забудьте залишити одну зі сторін цукерки чистою, щоб золоту було до чого прилипнути.

6. 6

   Крок 6/6 Нанесіть їстівне золото на трюфелі дуже чистим і сухим пензлем. Злегка пригладьте поверхню золотого листка пензлем, щоб «схопити» його частину, а потім розподіліть по поверхні трюфеля. Листок має прилипати до трюфеля і зісковзувати з пензлика. Повторіть з іншими цукерками.