Ганаш з білого шоколаду

• якісний білий шоколад↗450g

  дрібно нарізаний

• подвійні вершки↗275ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть білий шоколад у термостійку миску. Підігрійте вершки у маленькій каструлі на середньому вогні, доки не з’явиться пар і вони лише почнуть кипіти, потім вилийте їх на шоколад і залиште на 1 хвилину.

2. 2

   Для найшовковистішого ганашу використайте ручний блендер, змішуючи вершки і шоколад від центру миски назовні. (Тримайте блендер зануреним, щоб не ввести повітря в суміш.) Якщо немає блендера, можна збити вінчиком, починаючи з центру. Якщо залишаються грудки шоколаду, обережно підігрійте ганаш у мікрохвильовці короткими 5‑секундними імпульсами, перемішуючи між ними, доки не стане гладким. Дайте трохи охолонути перед використанням (повинна бути розтоплювана консистенція). Якщо він застигне надто твердо, обережно підігрійте у мікрохвильовці або у термостійкій мисці над парою. Зберігайте в холодильнику до трьох днів або в морозильнику до місяця.