1
Розламайте шоколад на окремі квадратики і покладіть у миску, розташовану над каструлею з гарячою водою (не вище 71 °C) на слабкому вогні.
2
Вода не повинна торкатися дна миски.
3
Зніміть каструлю з вогню і перемішуйте, доки шоколад не почне розтоплюватись.
4
Поверніть на вогонь, якщо вода охолоне, але стежте, щоб не перегріти її.
5
Перемішуйте до однорідності.
6
(Шоколад можна розтопити в мікрохвильовці на високій потужності, перемішуючи кожні 15 секунд. Вийміть до повного розтоплення і перемішайте, використовуючи залишкове тепло для завершення.) Дайте шоколаду охолонути до кімнатної температури, час від часу помішуючи.
7
У мисці збийте крем‑сир (краще плоским міксером) до гладкості і кремовості.
8
Поступово вбийте охолоджений шоколад, доки він не зіллється однорідно.
9
Додайте масло і лимонний сік, збиваючи.
10
Використовуйте одразу або, щоб забезпечити гладкість, повторно збийте при кімнатній температурі (щоб запобігти згортуванню) перед нанесенням.
11
Зберігайте: 1 день при кімнатній температурі, 2 тижні в холодильнику, 2 місяці в морозильнику.
12
Дайте досягти кімнатної температури перед повторним збиванням.
13
Поради: Не перегрівайте шоколад і постійно перемішуйте під час розтоплення.
14
Переконайтеся, що в розтоплений шоколад не потрапляє волога.
15
Постійно збивайте під час додавання шоколаду, щоб уникнути грудок.
16
Якщо утворились грудки, їх можна усунути, пропустивши крем через дрібне сито.
17
Крем може трохи розшаруватись, якщо температура дуже висока.
18
Це виправляється, поставивши миску в крижану воду і збивши суміш.
19
Крем стає губчастим під час стояння.
20
Знову збийте, щоб відновити гладку кремову текстуру.
21
Використовуйте лід, щоб охолодити руку під час кондитерської роботи, зберігаючи тверду текстуру крему.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток