Тайський карі з креветками та гарбузом

• рослинна олія↗2 tbsp
• кокосова стружка↗1 sachet

  терта

• червона або зелена тайська карі паста2 tbsp
• пальмова цукор↗1 tbsp

  або демерарська цукор

• рибний соус↗1 tbsp
• листя лайму6

  порвані

• лемонграс2

  стебла, розчавлені

• гарбуз баттернат↗1

  очищений і нарізаний великими шматками

• кокосове молоко (консервоване)↗400ml
• сирі креветки↗24

  панцири зняті, хвости залишені

• невелика упаковка коріандру

  листя зібране

• ростки бобових100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді або воке. Додайте кокосову стружку і готуйте 3 хвилини, доки не почне підрум'янюватись, потім додайте карі пасту і смажте, постійно помішуючи, доки не з'явиться аромат і шипіння. Додайте 100 мл води і доведіть до кипіння – вода випарується, а паста розпадеться. Додайте цукор і зменшіть вогонь (колір потемніє).

2. 2

   Коли суміш закипить, додайте рибний соус, листя лайму, лемонграс і гарбуз. Готуйте 1 хвилину, помішуючи, щоб гарбуз покрився пастою, потім додайте кокосове молоко і ще 200 мл води і знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин, доки гарбуз не стане м'яким.

3. 3

   Збільшіть вогонь, додайте креветки і добре перемішайте. Як тільки каструля знову закипить, знизьте вогонь до мінімуму і готуйте кілька хвилин, доки креветки не стануть рожевими і готовими. Карі тепер має бути солодким і кремовим. Для подачі посипте листям коріандру та ростками бобових.