Крем з полуниці та білого шоколаду

• заморожені несолодкі полуниці без цукру↗16
• якісний білий шоколад (рекомендовано Callebaut)↗16
• безсмакова олія (наприклад мінеральна або сафлорове масло)↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розморозьте полуниці, залишивши їх на кілька годин при кімнатній температурі або розігріваючи в мікрохвильовці на режимі розморожування, доки вони не стануть теплими на дотик.

2. 2

   Подрібніть полуниці в блендері до пюре. Якщо суміш ще холодна, розморожуйте в мікрохвильовці, доки не стане теплою.

3. 3

   Покладіть шоколад у квадратні шматочки в мікрохвильову посудину. Додайте олію і розігрівайте, зупиняючи та перемішуючи кожні 15 секунд, доки шоколад повністю не розтане. Не допускайте температури вище 71 °C. При бажанні можна розтопити шоколад на паровій бані.

4. 4

   Додайте ½ склянки полуничного пюре до розтопленого шоколаду і перемішайте до однорідності. За потреби коротко розігрійте в мікрохвильовці, доки суміш не стане гладкою.

5. 5

   Налийте велику миску льодом і водою. Поставте миску з розтопленою сумішшю безпосередньо в лід. Слідкуйте, щоб вода не потрапила всередину. Постійно перемішуйте ложкою або вінчиком, доки суміш не загусне і не утворить жорсткі піки. Одразу вийміть з льодяної води.

6. 6

   Дайте крему постояти кілька хвилин. Якщо він затвердів, це означає, що він занадто холодний, і його треба залишити, доки він не досягне кімнатної температури.

7. 7

   Збивайте крем до густої та повітряної консистенції.