Полуничний джем

• полуниця без плодоніжок↗1kg
• цукор для джему750g
• сік 1 лимона
• невелика порція масла

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготувати полуницю, протерши її вологим кухонним папером. (Протираючи, а не миючи, ягоди не вбирають зайву вологу – надмірна волога ускладнює загустіння джему.) Для видалення плодоніжок використати нож, вирізати конічну форму в ягоді і зняти стебло. Великі ягоди розрізати навпіл.

2. 2

   Покласти полуницю в миску і обережно перемішати з цукром. Залишити uncovered при кімнатній температурі на 12 годин або на ніч. Це допомагає цукру розчинитися, запобігає надмірному розпаду ягід і зберігає яскравий колір.

3. 3

   Перед початком варіння джему поставити 2 підставки в морозильник. Перелити суміш полуниці в каструлю для консервування, додати лимонний сік. Поставити на слабкий вогонь і готувати дуже обережно. Якщо цукор залишився по краях каструлі, змочити кондитерську кисть у гарячій воді і зняти його.

4. 4

   Коли не відчуваються жодні кристали цукру, підвищити вогонь, щоб джем закипів. (Цукор має бути повністю розчинений перед підвищенням температури, інакше джем не загусне і можуть утворитися кристалічні грудки.)

5. 5

   Кип'ятити інтенсивно 5‑10 хв, доки температура джему не досягне 105 °C (за допомогою термометра). Потім вимкнути вогонь. Якщо термометра немає, покласти трохи джему на одну з холодних підставок. Зачекати 30 сек, натиснути пальцем; якщо поверхня зморщується і не заповнює порожнину, джем готовий. Якщо ні – знову включити вогонь і кип'ятити ще 2 хв, потім вимкнути і повторити тест. Повторювати, доки не буде готово.

6. 6

   Ложкою зняти піну, що піднялася на поверхню, і викинути її. Робити це лише один раз в кінці, а не постійно під час кипіння, щоб зменшити втрати.

7. 7

   За бажанням додати невелику порцію масла до готового джему і розмішати до розтоплення. Це допоможе розчинити залишкову піну, яку не вдалося зняти. Дати джему постояти 15 хв – це забезпечить підвішені ягоди у суміші і запобіжить їх підйому на поверхню. Поки це, простерилізувати банки.

8. 8

   Перелити в теплі банки, заповнюючи їх до трохи нижче краю. На верх джему покласти восковий диск (запобігає плісняві), потім накрити кришкою або целофановим колом з резинкою. Прикріпити етикетку (з датою) і, за бажанням, красиву тканинну кришку. Джем зберігати до 1 року в прохолодному сухому місці. Після відкриття зберігати в холодильнику.