Паста зі спеціями та лаймовим маринадом

• рослинна олія↗2 tbsp
• червона карі паста↗100g
• пальмова цукор↗2 tbsp

  або м'який коричневий цукор

• гарбуз (баттернат)↗1

  очищений, без насіння, нарізаний кубиками 3‑4 см

• лимонна трава3

  подрібнена

• кокосове молоко
• індійський лаймовий маринад

  маринад (якщо дуже гострий, використайте трохи менше)

• феттучіні↗500g
• коріандр

  подрібнений

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у вокові або у найбільшій широкій сковороді. Додайте пасту карі і смажте 2 хвилини. Додайте пальмовий цукор і готуйте 4 хвилини, доки не стане липким і ароматним. Це робить соус насиченішим і солодшим. Додайте гарбуз і лимонну траву (залишаючи стебла цілими, їх легко буде витягти в кінці). Добре перемішайте і готуйте 2‑3 хвилини, потім влити кокосове молоко з лаймовим маринадом. Доведіть до кипіння і тушкуйте 20‑30 хвилин на середньому вогні, доки гарбуз не стане м’яким, але не розвалиться.

2. 2

   Коли гарбуз майже готовий, зваріть пасту і добре злийте воду. Вилийте половину соусу у велику миску, додайте пасту. Добре перемішайте щипцями, потім додайте решту соусу і посипте листям коріандру.