Куряче філе су-віде
На порцію
Оскільки страва герметично запакована і готується у водяній бані з контрольованою температурою, вона зберігає природні соки та дозволяє ефективно додати смак. У професійній кухні їжу вакуумують і готують у занурювальній ванні. Це обладнання занадто дороге для більшості домашніх кухарів, проте існують альтернативи: можна використати великий термостійкий холодильник з кришкою та термометром, попередньо нагріти його гарячою водою, потім заповнити потрібною температурою, підтримуючи її додатковою киплячою водою. Потрібен пластик харчової якості для вакуумного запакування; якщо немає вакуумного пакувальника, це теж можливо.
Покрокова інструкція
- 1
Розігрійте (див. опис) і підготуйте водяну баню при 165 °F.
- 2
Для кращого результату залиште на курці якомога більше шкіри, обріжте зайвий жир; приправте всі сторони невеликою щіпкою солі.
- 3
Дайте курці досягти кімнатної температури перед запакуванням у пластик.
- 4
Щоб ефективно обгорнути пластиком, використайте кілька шарів і складіть краї, щоб мати куди триматися, оскільки треба притиснути плівку, усунути повітряні кишені та отримати щільне ущільнення.
- 5
Після запакування у пластик сформуйте курку у циліндр, потім зав'яжіть кінці.
- 6
Готуйте у водяній бані 45 хвилин, підтримуючи температуру 165 °F.
- 7
Вийміть курку з води та вставте термодатчик, щоб переконатися, що температура досягла 165 °F (якщо ні, поверніть її у воду, разом з отвором, доки не досягне).
- 8
Після готовності дайте курці відпочити 10 хвилин; відріжте один кінець пластика і вийміть курку.
- 9
Видаліть зайву вологу паперовими рушниками.
- 10
Нагрійте сковороду з тонким шаром канолової олії та обсмажте, щоб підрум'янити шкіру; наріжте та подайте.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою