Три‑рівневий весільний торт «Проста елегантність»

• 5‑х інгредієнтів для легкого ванільного торта

  (див. рецепт «Підходить до»)

• 5‑х інгредієнтів для базового ванільного

  масляний крем (див. рецепт нижче)

• полуничний джем340g

  за бажанням (я використав Tiptree Strawberry & Champagne)

• абрикосовий джем340g

  розігрітий і проціджений

• білий готовий до розкочування глазур↗4kg

  (я використав Regalice)

• тонкі круглі підставки для торта діаметром 15 см, 23 см і 30 см
• товста кругла підставка для торта діаметром 40 см
• коктейльні шпажки
• палетний ніж
• рулон пергаментного паперу
• плоска деко або підставка для торта

  підйомник

• цукрова пудра↗

  для розкочування

• нитка

  для вимірювання

• 8 довгих пластикових штифтів
• кухонні ножиці
• 3.5m x 1.5cm white satin ribbon
• tube of UHU glue

  or similar

• 12cm and 15cm polystyrene cake

  dummies

• 18-gauge floristry wire

  cut into about 20 x 10cm lengths

• 15-20 white and pale green hydrangea

  heads (get some smaller, some larger, if you can); your florist can advise

• 40cm, 30cm and 18cm cake

  boxes with lids, if you're transporting the cake

Покрокова інструкція

1. 1

   ПРИГОТУВАННЯ ТОРТ: Приготуйте базовий рецепт легкого ванільного торта (див. «Підходить до»), дотримуючись інструкцій нижче для кожного ярусу, потім охолодіть і змочіть сиропом. Торти можна заморозити заздалегідь, без глазурі. Однак, якщо випікати їх за три дні до весілля, торт залишиться придатним до великого дня.

2. 2

   Для нижнього ярусу потрійте кількість інгредієнтів базового рецепту, викладіть у підготовлену форму діаметром 30 см і випікайте 2 год 15 хв на середній полиці, доки торт не підніметься і не пропечеться. Поки випікається, приготувати чотириразовий сироп – його вистачить на всі три торти. Охолодіть і змочіть торт сиропом.

3. 3

   Для середнього та верхнього ярусів подвойте кількість інгредієнтів, викладіть у форми діаметром 15 см і 23 см, заповнюючи їх приблизно на дві третини. Випікайте разом на середній полиці: маленький торт виймають через 1 год 15 хв, великий – через 1 год 30 хв. Якщо у вашій духовці є гарячі ділянки, перемістіть торти після 50 хв. Охолодіть і змочіть сиропом.

4. 4

   ШАРОВАННЯ ТОРТ: Приготуйте масляний крем за базовим рецептом. Потрібно 5‑х кратна кількість – розділіть інгредієнти навпіл перед змішуванням. Важливо мати приблизно 400 г для 15 см, 600 г для 23 см і 1,3 кг для 30 см торту. Нанесіть трохи крему на підставку 15 см, вирівняйте верх, підніміть торт і розріжте його на три частини, використовуючи зубочистки для маркування. Окремо відкладіть нижню, середню та верхню частини.

5. 5

   Нанесіть шар крему на підставку, розмістіть середню частину, вирівняйте за маркерами, додайте ще шар крему, розподіліть трохи джему за смаком, потім накрийте верхньою частиною. Обережно збризніть верх апельсиновим джемом, щоб уникнути крихт у кремі, і розташуйте торт на великій пергаментній листі.

6. 6

   Розподіліть залишки крему, починаючи з верху, рівномірно розподіліть по боках і до підставки. Повторіть процес для інших ярусів, використовуючи відповідні підставки та кількість крему. Торт готовий до глазурування. За потреби залиште його на ніч, накривши плівкою.

7. 7

   ГЛАЗУРУВАННЯ: Потрібно близько 500 г глазурі для 15 см, 1 кг для 23 см і 1,7 кг для 30 см торту. Посипте робочу поверхню цукровою пудрою, замісіть глазур до еластичності, розкачайте роликом у коло, достатньо велике, щоб покрити боки і верх торту, залишивши трохи зайвого. Перевірте розмір ниткою. Підніміть глазур на торт за допомогою ролика.

8. 8

   Розгладьте глазур навколо торту руками, рівномірно розподіляючи по краях і до підставки. Обріжте зайве гострим ножем, залишивши його рівним з нижньою частиною підставки. Випряміть можливі сліди руками, надаючи глазурі легкого блиску.

9. 9

   Після того, як усі торти глазуровані, накрийте товсту підставку. Легко змастіть охолодженою кип’яченою водою, потім накрийте глазур’ю. Обріжте зайве до краю підставки ножем (я роблю це, тримаючи підставку лівою рукою, а нож правою), залиште підставку і торти сушитися на ніч.

10. 10

    СКЛАДАННЯ ТОРТ: Довгі пластикові штифти (доули) забезпечують стабільність багатоярусних тортів, а полістирольні блоки дозволяють додати «плаваючий» шар квітів. Виміряйте і підріжьте довгі штифти до довжини полістиролу, щоб отримати рівну платформу для наступного ярусу.

11. 11

    Розмістіть 15 см манекен у центрі найбільшого торту. Вставте чотири штифти навколо манекену у квадрат, притискаючи їх до підставки. Позначте олівцем, де верх манекену досягає.

12. 12

    Обережно вийміть штифти, потім ножицями виріжте навколо кожного штифта за позначками. Зламайте пластик чисто. Вставте штифти назад у їхні отвори, кінчиком вниз. Повторіть процес для 23 см торту і 12 см манекену.

13. 13

    Розмістіть найбільший торт у центрі покритої підставки. Нанесіть тонку лінію клею навколо підставки і обв’яжіть стрічкою. Прикріпіть стрічку навколо кожного торту, використовуючи краплю клею на стрічці, щоб закріпити її. Якщо ви перевозите торт, запакуйте його в коробки. Приготуйте невеликий набір інструментів – клей, ножиці тощо – на випадок, якщо доведеться щось поправити.

14. 14

    У ДЕНЬ ВЕСІЛЛЯ – СКЛАДАННЯ ТА ДЕКОРУВАННЯ ТОРТ КВІТКИ: Я використала гортензії – вони красиві, в сезоні і створюють драматичний ефект з невеликою кількістю квітів. У день залишайте квіти на торті якомога пізніше. Обріжте стебла гортензій до 2‑3 см. Розділіть найменш улюблену квітку на менші частини – це допоможе заповнити незручні прогалини. Залиште одну красиву квітку для вершини.

15. 15

    Вставте флористичний дріт у кожне стебло (або обмотайте навколо стебла), залишивши 3 см довжини. Вставте його у полістирольний манекен. Повторюйте, доки два манекени не будуть оточені кільцем квітів. Нижній торт розмістіть у постійній позиції – подалі від прямих сонячних променів і радіаторів. Підніміть 23 см торт на нижній полістирольний манекен, обережно, не розчавлюючи пелюстки, потім повторіть з верхнім тортом. Заповніть прогалини залишеними частинами квітів. Поставте фінальну квітку на верх торту – і готово!

16. 16

    РОЗРІЗАННЯ ТОРТУ: Ріжте торт поперек у вигляді сітки, а не клинків. Це дозволить отримати 50 порцій з великого торту, 30 – з середнього і 12 – з верхнього, коли нарізати шматочки розміром 2,5 × 5 см.