Солений карамельний фадж

• золотистий цукор↗450g
• подвійні вершки↗400g
• масло↗50g
• глюкозний сироп↗1 tbsp
• паста з ванільного бобу↗1 tbsp
• карамель2 tbsp canned

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму 20 × 20 см пергаментом. Пересипте цукор, вершки, масло та глюкозний сироп у велику каструлю. Підігрівайте на слабкому вогні, розчиняючи цукор і розтоплюючи масло, час від часу помішуючи.

2. 2

   Коли цукор розчинився, вставте термометр у суміш, переконавшись, що його кінець повністю покритий сиропом – якщо ні, перелийте суміш у меншу каструлю, достатньо велику, щоб сироп міг кипіти. Підвищте вогонь до середньо‑високого і доведіть сироп до кипіння, час від часу помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Коли температура досягне 116 °C (м’яка куля), зніміть каструлю з вогню.

3. 3

   Залиште суміш стояти без перемішування 5 хвилин, доки температура не опуститься до 110 °C, потім додайте пасту з ванільного бобу та щіпку солі.

4. 4

   Зніміть термометр, потім енергійно збивайте суміш дерев’яною ложкою, перевіряючи температуру кожну хвилину, доки вона не опуститься до приблизно 60 °C. На цьому етапі суміш стане дуже густою і втратить блиск. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин – це важливо для утворення дрібних кристалів цукру, які роблять фадж гладким і кремовим.

5. 5

   Швидко вилийте фадж у підготовлену форму і розрівняйте поверхню лопаткою. Розкладайте карамель зверху і закручуйте її у фадж шпажкою. Посипте 1 ч. л. морської солі, залиште охолоджуватись протягом ночі при кімнатній температурі – не ставте в холодильник, інакше він стане липким і не застигне. Наріжте на 36 порцій. Зберігайте у герметичному контейнері при кімнатній температурі до двох місяців.