Солона мигдалева карамель

• молоті підсмажені мигдаль↗100g
• золотистий цукор‑кастер↗100g
• масло↗50g

  плюс додатково для змащування

• сіль↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко змажте маслом форму з підвищеними краями і рівномірно розподіліть мигдаль у тонкому шарі. У каструлі з гладким дном змішайте цукор, масло, сіль і 4 ст.л. води, нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки цукор не розтане. Підвищте вогонь і кип'ятіть приблизно 5 хвилин, доки суміш не набуде світло-золотистого кольору. Періодично помішуйте, бо окремі ділянки можуть карамелізуватись швидше. Обережно вилийте карамель на горіхи і залиште охолонути повністю.

2. 2

   Після охолодження розбийте карамель. Легко отримати чисті гострі шматочки, поставивши кінчик гострого ножа вертикально на карамель і розбивши ручку качалкою, як молотком і різцем. Подавайте зверху на шоколадних амаретти‑пудингах. Зберігайте до 2 днів у герметичному контейнері, між шарами – папір, у прохолодному сухому місці (не в холодильнику).