Пуровер від Yellow Place

• Кава Індія Араку↗18 г
• Вода↗300 мл
• Електрочайник для пуроверу1 шт
• Кавомолка електрична1 шт
• Ваги кухонні електричні Tally, Fellow1 шт
• Паперовий фільтр для провера 021 шт
• Глечик скляний1 шт
• Склянка1 шт
• Воронка V60 Kinto1 шт

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування кави методом пуроверу, а саме V60, ми обрали каву Індія Араку натурального методу обробки. Девайс, у якому будемо заварювати, — це воронка для пуроверу на 4 чашки білого кольору OST Kinto. Саму воронку я використовуємр в синергії зі сервером янтарного кольору Sepia об’ємом 270 мл.

   
2. 2

   Фільтрувати каву будемо через паперовий фільтр Hario 02. Для точного контролю процесу заварювання радимо використовувати ваги. Ми використовуємо Acaia, але ви також можете скористатися вагами, доступними в нашому магазині, наприклад, Tally Fellow.

   
3. 3

   Змелювати каву я будемо на Fellow Opus (помел 6.5). Це все ще відносно грубий помел для приготування методом V60, але ми обрали саме його, щоб вода довго не затримувалася в фільтрі. Альтернативно, каву можна змолоти в кав’ярнях Yellow Place.

   
4. 4

   Для приготування ми використовуємо метод, відомий як “пуровер батч”. Кава заварюється невеликими порціями по 50 мл і досягає загального об’єму 300 мл. Такий підхід допомагає контролювати екстракцію та досягти багатого смакового профілю. Контроль температури й інтенсивності вливання води — важливий аспект. У цьому нам допомагає електрочайник для пуроверу “Stagg EKG”. Ще одним ключовим фактором є якість води. Рекомендуємо використовувати фільтровану воду або ту, яку порадять наші бариста в goodwine або GARAGE.

   
5. 5

   Рецепт приготування: 1. Нагріваємо чайник до температури 93°C. 2. Ставимо сервер для кави на ваги, на нього — пуровер із фільтром. 3. Змочуємо фільтр і прогріваємо воронку та сервер (приблизно 120 мл води). Чекаємо, поки вода стече, і виливаємо її. Це усуває небажаний присмак паперу та прогріває девайси для кращого контролю температури. 4. Змелюємо 18 г кави (помел 6.5, виглядом трохи дрібніше за морську сіль) і обережно висипаємо її у воронку. 5. Початок заварювання (блумінг): • Вмикаємо ваги та таймер. • Вливаємо 50 мл води, чекаємо 40 секунд. • Блумінг потрібен, щоб більша частина газу вийшла до початку основного етапу приготування. Це зменшить кислотність і зробить чашку більш збалансованою. 6. Основний етап: • Вливаємо воду порціями по 50 мл кожні 10 секунд. Загалом буде 6 вливань, поки об’єм не досягне 300 мл. • Контролюйте швидкість і рівномірність вливання. 7. Завершення: • Загальний час заварювання має становити 2:30–3:00 хвилини. • Добре перемішуємо каву в сервері та переливаємо в чашку.

   
6. 6

   Цей метод дозволяє повністю розкрити смак кавових зерен, тому він особливо популярний серед кавових ентузіастів. Смачного!