Арахісове фадж

• цукор‑пісок золотистий↗450g
• вершки↗400g
• масло↗50g
• глюкозний сироп↗1 tbsp
• паста з ванільних бобів↗1 tbsp
• арахісове масло↗2-3 tbsp crunchy
• арахіс↗small handful of chopped salted

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму для випікання 20 × 20 см пергаментом. Додайте цукор, вершки, масло та глюкозний сироп у велику каструлю. Підігрівайте на слабкому вогні, розчиняючи цукор і розтоплюючи масло, час від часу помішуючи.

2. 2

   Коли цукор розтане, вставте цукровий термометр у суміш, переконавшись, що кінець повністю занурений у сироп – якщо ні, перелийте суміш у меншу каструлю, достатньо велику, щоб сироп міг кипіти. Підвищте вогонь до середньо‑високого і доведіть сироп до кипіння, час від часу помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Коли термометр покаже 116 °C (стан «м’якого м’яча»), зніміть каструлю з вогню.

3. 3

   Дайте суміші постояти без перемішування 5 хвилин, доки температура не опаде до 110 °C, потім додайте пасту з ванільних бобів, арахісове масло і щіпку солі, перемішайте.

4. 4

   Зніміть термометр, а потім енергійно збивайте суміш дерев’яною ложкою, перевіряючи температуру кожну хвилину, доки вона не опаде до приблизно 60 °C. На цьому етапі суміш стане дуже густою і втратить блиск. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин. Цей крок важливий, бо сприяє утворенню дрібних кристалів цукру, які надають фаджу гладку, кремову текстуру.

5. 5

   Швидко вилийте фадж у підготовлену форму і розрівняйте поверхню лопаткою. Посипте подрібненим арахісом. Дайте охолонути протягом ночі при кімнатній температурі – не ставте в холодильник, інакше він стане липким і не застигне. Наріжте на 36 порцій. Зберігайте у герметичному контейнері при кімнатній температурі до двох місяців.