Маршмелоу-віск

• неароматизований желатин↗1
• холодна вода1⁄3
• вода для сиропу1⁄4
• цукор↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці електричного міксера посипте желатин на 1/3 склянки холодної води.

2. 2

   Дайте желатину розм'якнути, приблизно 5 хвилин.

3. 3

   У маленькій каструлі змішайте 1/4 склянки води та цукор, перемішуючи на середньо-високому вогні, доки цукор не розчиниться.

4. 4

   Припиніть перемішування і вставте цукровий термометр у сироп; протирайте стінки каструлі вологою щіткою, якщо кристали цукру розбризкалися.

5. 5

   Кип'ятіть сироп, доки температура не досягне м'якої кулі (238°F).

6. 6

   Зніміть сироп з вогню; додайте його до розм'якшеного желатину.

7. 7

   Використовуючи віночок електричного міксера, кілька хвилин вручну перемішайте суміш, щоб охолодити; поставте миску на підставку міксера.

8. 8

   Збивайте на середньо-високій швидкості з віночком, доки не утворяться м'які піки і суміш маршмеллоу не триматиме форму, 8‑10 хвилин.

9. 9

   Перекладіть маршмеллоу суміш у великий (14‑дюймовий) кондитерський мішок з насадкою 1/2 дюйма (#11Ateco) і використовуйте одразу.