Лимонно‑маракуйові еклери
На порцію
Яскравий фруктовий варіант класичних еклерів з густим курдом, ідеально стиглою маракуєю та свіжою лимонною ноткою.
Інгредієнти
20 порц.Покрокова інструкція
- 1
Приготуйте еклери та крем‑патіссьє за нашим класичним рецептом.
- 2
Розріжте маракуї навпіл (шкірка має бути темно‑фіолетовою та зморшкуватою – це ознака стиглості). Висипте насіння у сито над мискою, протискаючи якомога більше соку. Додайте фондантову цукрову пудру та достатньо лимонного соку, щоб отримати густу глазур. Додайте жовтий харчовий барвник, щоб отримати яскравий колір. Накрийте плівкою.
- 3
Перекладіть маракуйовий або лимонний курд у кондитерський мішок і нанесіть смужку вздовж нижньої половини розрізаних еклерів.
- 4
Вилийте 600 мл двойного крему у миску, додайте цедру лимона та цукрову пудру. Збийте електричною міксерною віничкою до жорстких піків. Обережно вмішайте крем у крем‑патіссьє, потім перелийте у кондитерський мішок. Нанесіть щедрі краплі крему на основу кожного еклера, щоб покрити курд.
- 5
Розподіліть глазур над верхньою частиною еклерів (будьте обережні – вони крихкі). Розташуйте верхню частину на кремі. Використайте їстий золотий спрей, щоб надати блиск, і за допомогою чорного харчового маркера намалюйте лінію зверху.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою