Стейк за вибором Гордона Ремсі

• стейк↗1
• олія
• зубчик часнику↗1whole
• травина

  гілочка

• масло↗

  для філе або rib‑eye стейків

Покрокова інструкція

1. 1

   Вибираючи стейк, розгляньте Rib‑eye – улюблений шефа. Приблизно 200‑250 г на порцію, з урахуванням обрізки. Раніше цей кусок був недорогим, тепер дорожчий. Має відкриту волокнисту структуру та мраморний жир. Готуйте зі шкірою навколо, потім видаліть після приготування, якщо бажаєте. Жир додає смак і поливає м’ясо під час готування. Філе – найдорожчий кусок, 100‑125 г, дуже постний, короткі волокна, дуже ніжний. Попросіть м’ясника вирізати середню частину філе, а не кінець. Переконайтеся, що м’ясник видалив жорстку жилку збоку. Я люблю розрізати стейки навпіл уздовж, а не робити круглі медальйони. T‑bone – зазвичай 350‑400 г, кістка. Має добру мраморність жиру з кремовим шаром з одного боку – його слід залишити під час готування, потім видалити за бажанням. Ви отримуєте близько 200‑250 г м’яса, з боку кістки – вирізка, з іншого – філе. У кістці є кістковий мозок, який можна розподілити по готовому м’ясу.

2. 2

   Для приготування стейків розігрійте сковороду – на помірному вогні для філе, на гарячому для T‑bone або дуже гарячому для rib‑eye. Додайте кілька крапель олії, цілий зубчик часнику та гілочку трави. Приправте стейки сіллю і перцем і смажте 1,5‑2,5 хвилини з кожного боку. Для філе також обсмажте закруглені краю, щоб добре їх запечатати.

3. 3

   Якщо готуєте філе або rib‑eye, додайте до сковороди шматочок масла, дайте йому трохи підняти піну і поливайте стейки. У стейку T‑bone багато жиру, просто ложкою поливайте м’ясо, коли жир розтане. Перекладіть стейки на тарілку і дайте відпочити щонайменше 5 хвилин. Обріжте зайвий жир.

4. 4

   Наріжте філе або rib‑eye поперек волокон, потім викладіть на тарілку з обраним соусом і гарніром. Мої улюблені поєднання: rib‑eye з грибами та соусом з шалоту і червоного вина; філе зі запеченою картоплею та соусом «бої будрін»; T‑bone зі шпинатом і грибним соусом.