Чізкейк з еспресо‑мартіні

• солоне масло↗70g

  плюс додатково для форми

• печиво діджестив100g dark chocolate
• мигдальні кантуччіні150g

  або біскотті

• темний шоколад↗150g

  нарізаний

• повножирний м’який сир↗500g
• цукрова пудра↗180g
• подвійні вершки↗300ml
• еспресо↗30ml

  або міцна кава

• кава‑лікер↗50ml
• паста з ванільних бобів↗1 tsp

  або 1 стручок ванілі, роздвоєний і насіння вичавлене

• кава‑лікер↗50ml
• еспресо↗50ml

  або міцна кава

• золотий цукор↗50g
• кисла сметана↗200g
• какао‑покриті кавові боби↗30g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть маслом форму для випічки розміром 20 × 25 × 4,5 см з вільним дном або приблизно 23 см квадратну форму з вільним дном, і вистеліть її пергаментом для випікання. Розтопіть масло на сковороді на низькому вогні, потім перелийте його у велику миску і відставте.

2. 2

   Помістіть печиво діджестив та кантуччіні (або біскотті) у кухонний комбайн і подрібніть до дрібної крихти. Або покладіть їх у герметичний пакет і розтрощіть качалкою. Пересипте крихти у миску з маслом і перемішайте. Перекладіть масляні крихти у підготовлену форму і щільно притисніть до дна. Охолодіть 30 хвилин або заморозьте 10 хвилин.

3. 3

   Розтопіть шоколад у термостійкій мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб дно миски не торкалося води. Перемішуйте до однорідності, потім дайте охолонути до кімнатної температури, приблизно 15 хвилин.

4. 4

   Розділіть м’який сир, цукрову пудру та вершки рівномірно між двома мисками. До однієї миски додайте охолоджений розтоплений шоколад і збивайте електричним вінчиком до густої та кремової консистенції. До другої миски додайте еспресо, кавовий лікер і ваніль, і збивайте до густої та кремової консистенції, приблизно 3‑5 хвилин (кава суміш не стане такою густою). Викладіть шоколадну суміш на основу з печива і розрівняйте лопаткою. Заморозьте 30 хвилин або доки не почне затвердати. Потім викладіть кавову суміш, розрівняйте поверхню і поверніть у морозильник ще мінімум на 24 години. У замороженому вигляді, добре накритим, зберігатиметься до двох тижнів.

5. 5

   У день подачі чізкейка приготуйте кавовий сироп. Вилийте кавовий лікер, каву та цукор у маленьку каструлю. Доведіть до легкого кипіння і варіть 5 хвилин, або доки сироп не стане достатньо густим, щоб покривати задню частину ложки. Дайте повністю охолонути.

6. 6

   Вийміть чізкейк з морозильника за 1 годину до подачі. Після розморожування чізкейк можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Намажте зверху кислу сметану, полийте кавовим сиропом і посипте какао‑покритими кавовими бобами. Наріжте на 12 квадратів і подавайте одразу (через приблизно 5 хвилин сироп розтріскує сметану).