Шоколадний вінок з печива

• соняшкова олія↗

  для змащування

• різдвяна шоколадна суміш для печивного торту↗

  (див. нижче)

• тісто для імбирного печива

  (див. нижче)

• звичайне борошно↗

  для посипання

• королівська глазур↗1 quantity

  (див. нижче)

• зелений харчовий барвник у гелевій формі↗
• королівська глазур↗1 quantity

  плюс 3 ст. л. (див. нижче)

• червоний та жовтий харчові барвники у гелевій формі↗
• шоколадна фонданова глазур1kg
• цукрова пудра↗

  для посипання

• червоні цукрові перлини↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть олією форму для бісквітного торту діаметром 25 см і вистеліть її плівкою, переконавшись, що немає прогалин, а плівка піднімається і охоплює боки форми. Легко змажте ще трохи олією.

2. 2

   Викладіть суміш для печивного торту у підготовлену форму, притискаючи назад ложки. Накрийте плівкою верх торту, закрийте і притисніть. Перенесіть у холодильник і охолоджуйте, доки торт не стане повністю твердим, приблизно 4 год. Можна приготувати за тиждень наперед. Коли торт застигне, його легко вийняти з форми різким постуком.

3. 3

   Далі приготуйте ялівцеві печива. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Легко вимісіть тісто для імбирного печива і розкачайте його на легку посипану борошном поверхню. Виріжте 16‑18 ялівцевих листків формочкою у формі ялівцевого листка, при потребі перекидаючи тісто (можна використовувати різні розміри формочок). Перекладіть печиво на застелену деко, залишаючи простір між ними. Випікайте 8 хв, доки не стануть золотистими, потім перенесіть на решітку і дайте повністю охолонути.

4. 4

   Розділіть королівську глазур між двома мисками і розфарбуйте харчовими барвниками – один має бути темно-зелений, інший світлий. Приготуйте кондитерський мішок з маленьким круглим наконечником і наповніть його 2 ст. л. світло-зеленої глазурі. Повторіть з другим мішком і темнішою глазур'ю. Розведіть залишкову глазур у мисках лише достатньою кількістю води, щоб отримати рідку консистенцію – коли ви проведете ложкою по мисці, слід має самостійно розтектись за 10 секунд.

5. 5

   Використовуючи глазур у кондитерських мішках, обпишіть контури ялівцевих листків на охолоджених печивках. Кожен колір використайте для половини печива (не обов’язково використати всю глазур). Наповніть мішок однією з розведених глазур, відріжте кінець і залийте прогалини половини печива (вони повинні мати контрастний контур). За бажанням, розгладьте глазур у прогалинах чистою тонкою вологою кистю. Повторіть з іншою розведеною глазур'ю і залишеними печивками.

6. 6

   Використайте залишкову глазур у мішках, щоб обпекти контури та центральну жилку, щоб вони виділялися. Дайте засти на ніч. Печиво можна приготувати за місяць наперед і зберігати у коробці для торту або герметичному пластиковому контейнері, вистеленому пергаментом.

7. 7

   Далі приготуйте квіти пуансетії. Розфарбуйте 3 ст. л. королівської глазурі жовтим харчовим барвником у гелевій формі, а решту – червоним барвником. Приготуйте кондитерський мішок з листковим наконечником і наповніть його червоною глазур'ю (глазур повинна бути трохи жорсткою). Вистеліть дошку для нарізання пергаментом і намалюйте три кола діаметром 6 см на пергаменті (можна використати дно склянки або формочку для печива як шаблон). Переверніть пергамент, потім обпишіть три пуансетіїйних пелюстки у вигляді трикутника, щоб вони вмістилися в одне коло. Обпишіть наступні три пелюстки між першими, створюючи шестипелюсткову базову квітку. Повторіть у інших колах, отримавши три окремі квіти. Дайте засти 30 хв, потім обпишіть менший набір з шести пелюсток поверх базових квіток. Дайте засти ще 30 хв.

8. 8

   Приготуйте кондитерський мішок з маленьким круглим наконечником і наповніть його жовтою глазур'ю. Обпишіть серединки пуансетій крапками. Дайте повністю висохнути – це може зайняти до двох днів, оскільки квіти досить товсті.

9. 9

   Для складання вінка, вимісіть і розкачайте шоколадну фонданову глазур на поверхню, легку посипану цукровою пудрою, доки вона не стане достатньо великою, щоб покрити вінок. Використайте її, щоб обгорнути вінок, притисніть на місце і виріжте круглим вирізувачем діаметром 5 см центр фондану. Обріжте та підріжте краї.

10. 10

    Обережно перенесіть вінок на підставку для торту або дошку. Розмістіть ялівцеві печива на верхівці вінка, створюючи рівну поверхню, використовуючи трохи королівської глазурі для фіксації. Додайте ще печива зверху. Обережно зніміть пуансетії з пергаменту за допомогою палетного ножа, потім прикріпіть їх до листя за допомогою ще більше королівської глазурі. Завершіть, прикріпивши червоні цукрові перлини до вінка королівською глазур'ю. Зберігайте до двох тижнів у прохолодному місці. Зніміть печиво і насолоджуйтесь окремо, потім наріжте торт на частки.