Ананасовий компот

• спілий ананас↗1large
• золотий цукор↗100g
• йогурт зі згладженим цільним молоком↗500g

  (використали Müller Thick and Creamy Yogurt)

• заморожені гілочки кінзи та кокосові тюїлі

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть шкірку з ананаса, розріжте його вздовж на чотири частини і видаліть серцевину з кожної. Грубо наріжте м’якоть і подрібніть у кухонному комбайні або блендері до кремової консистенції. Перелийте пюре у велику сито над мискою і залиште в холодильнику на ніч, щоб стікало. Не перемішуйте.

2. 2

   Наступного дня перелийте сік з миски у морозостійку ємність. Заморозьте до твердого стану (мінімум 4 години).

3. 3

   Тепер карамелізуйте м’якоть. У ресторані ми протираємо її через сито задньою частиною половника, щоб отримати дуже кремову текстуру. Це не обов’язково, але робить десерт особливим. Насипте цукор у середню сковороду, додайте 2 ст. л. холодної води і перемішайте. Дайте постояти 5 хвилин, потім повільно нагрівайте на слабкому вогні, постійно струшуючи, доки цукор не розтане в прозорий сироп. Коли кристали розтануть, підвищте вогонь і готуйте до середньо-золотистого кольору. Додайте м’якоть ананаса і готуйте 5 хвилин, помішуючи, доки не набуде смаку і трохи не зменшиться. Зніміть і охолодіть, потім зберігайте в закритій ємності в холодильнику до подачі (пюре зберігається до 2 днів).

4. 4

   Коли ананасовий сік замерзне, за допомогою великої металевої ложки подрібніть його в кристали льоду. Перекладіть у іншу ємність і тримайте замороженим до подачі.

5. 5

   Для подачі розподіліть пюре по 8 маленьких рюмок або склянок і додайте йогурт. (Їх можна охолодити до 4 годин.) Дістаньте кристали з морозилки і викладіть їх на йогурт. Кожну склянку прикрасьте гілочкою замороженої кінзи і подайте з кокосовими тюїлі.