Капелюшкові кекси

• золотий цукор↗300g
• яйця↗4
• масло↗300g

  розтоплене та охолоджене

• самопіднімаюче борошно↗300g
• золотий цукор↗300g
• сушені квіти лаванди↗1 tbsp
• масло↗400g

  м'яке

• цукрова пудра↗550g
• харчові барвники↗3

  гелі (ми використали фіолетовий, жовтий та рожевий)

• білий шоколад↗400g
• харчові барвники↗3

  гелі (ми використали фіолетовий, жовтий та рожевий)

• шоколадне печиво2

  подрібнене (ми використали Oreo, але видалили білу начинку)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і вистеліть два форми для кексів на 12 отворів паперовими формочками. Покладіть усі інгредієнти для тіста у велику миску і збивайте електричним вінчиком 3‑4 хвилини, доки маса не стане блідою та легкою. Рівномірно розподіліть суміш по 24 формочки і випікайте 20 хвилин, або доки шпажка, вставлена в центр кексу, не вийде чистою. Дайте охолонути на решітці.

2. 2

   Поки кекси випікаються, приготуйте сироп. Поставте цукор, лаванду та 300 мл води у середню каструлю на слабкий вогонь. Поступово доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, потім вимкніть вогонь і дайте настоюватися. Охолодивши, процідіть через сито у маленьку кришку.

3. 3

   Для крему покладіть масло, цукрову пудру та 100 мл сиропу у велику миску. Перемішайте дерев’яною ложкою, потім переключіться на електричний вінчик і збивайте до однорідності та пухкості. Розділіть суміш на три миски. Додайте по краплі харчового барвника‑геля у кожну миску, щоб отримати три різні кольори масляного крему – перемішайте, потім перелийте половину кожного кольору у одноразові кондитерські мішки.

4. 4

   Використайте коктейльну паличку, щоб проколоти кілька маленьких отворів у верхівці кексів, потім полийте кожен 1 ч.л. сиропу. На кожен кекс покладіть гору 1 ч.л. крему (по вісім штук кожного кольору) і розподіліть його задньою частиною ложки, щоб повністю покрити верх. Далі, використовуючи відповідний кондитерський мішок, нанесіть пряму лінію довжиною 2‑3 см посередині кожного кексу.

5. 5

   Для крилаків розтопіть білий шоколад у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою. Розділіть на три менші миски і додайте ті ж барвники‑гелі, що й раніше. Виріжте квадратики пергаменту розміром 8 см і олівцем намалюйте на кожному парі крила метелика так, щоб малюнок був видимий з іншого боку, або, за бажанням, обведіть його. Переверніть папір і, використовуючи лінію як орієнтир, нанесіть розтоплений шоколад. Посипте крихтами печива по краях для створення візерунків, потім дайте застиганню. Коли шоколад застигне, обережно вставте крила у кекси під кутом 45 градусів.