Запечений осінній фруктовий пудинг

• змішані осінні фрукти — ми використали стиглі сливи450g

  очищені яблука, груші та ожина

• масло↗2 ст. л.

  плюс додатково для змащування

• дрібний цукор200g
• мелена кориця
• борошно з розпушувачем300g
• подрібнений нутряний жир↗140g
• цедра 1 лимона

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C за конвекції) або газову плиту до 4‑ї. Поріжте два смужки пергаменту шириною 5 см і вистеліть ними стінки форми об’ємом 1,2 л, залишивши невеликий виступ для легшого виймання пудингу. Змажте форму маслом ще раз. На один квадрат покладіть аркуш фольги, а на нього – рівний квадрат змаженого пергаменту, складений посередині.

2. 2

   Для начинки наріжте сливи, яблука та груші кубиками 1 см, додайте ожину, порізане масло, 125 г цукру та 1 ½ ч. л. меленої кориці. Перемішайте і відставте вбік.

3. 3

   Просійте борошно з розпушувачем у велику миску. Додайте подрібнений нутряний жир, решту цукру та цедру лимона. Влийте кілька крапель води, розтираючи ложкою, і поступово підливайте воду, доки тісто не стане м’яким. Руками сформуйте гладку кулю, покладіть її на легку борошном посипану поверхню, розірвіть на дві частини у співвідношенні ¾ і ¼. Більшу частину розкачайте в круг діаметром приблизно 20 см, викладіть у форму, притискаючи до стінок, залишивши невеликий виступ. Викладіть фруктову начинку всередину. З решти тіста (¼) розкачайте кришку, накрийте начинку і щільно з’єднайте краї, притискаючи виступаючі краєчки пергаменту всередину тіста.

4. 4

   Накрийте пудинг фольгою (або пергаментом), притискаючи її по краях, щоб утворилася щільна кришка. Обв’яжіть її подвійним шнурком, сформувавши ручку. Поставте форму у глибоку форму для запікання, залийте окропом так, щоб рівень води був на 1‑2 см нижче кришки. Запікайте 2 години, підливаючи воду за потреби. Після випікання обережно зніміть кришку, відріжте зайвий пергамент і виверніть пудинг на тарілку.