Літній пудинг Анжели

• Британські літні фрукти1.15kg

  (Анжелі подобалося 350 г/12 унц. малини, 350 г/12 унц. маленьких полуниць, 300 г/10 унц. чорної смородини, 175 г/6 унц. …)

• золотистий дрібний цукор↗175g
• Крем де Кассіс↗5 ст. л.

  (лікер з чорної смородини) або крем де мюр (лікер з ожини)

• вчорашній маленький ненарізаний сільський білий хліб2-3

  (потрібно приблизно 5 скибок)

• жирні вершки

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Перш за все підготуйте всі ягоди. З листя полуниці зніміть листочки, а ягоди розріжте навпіл або на чверті, залежно від розміру. Стебла чорної та червоної смородини зніміть, протягнувши виделкою вздовж стебла, і тримайте їх окремо від решти фруктів.

2. 2

   Налийте цукор у широку, неглибоку каструлю, додайте 3 ст. л. води та крем де Кассіс. Поставте каструлю на слабкий вогонь і, часто помішуючи, готуйте, доки кристали цукру не перестануть хрустіти на дні. Коли цукор розтане, підвищте вогонь до середньо‑високого і доведіть суміш до кипіння, варіть приблизно 8 хвилин. Сироп стане прозорим; зніміть його з вогню, щойно він почне змінювати колір або карамелізуватись.

3. 3

   Додайте чорну та червону смородину у гарячий сироп – спочатку він буде дуже липким, потім доведіть до легкого кипіння і варіть ще не більше хвилини, щоб ягоди лише трохи розм’якли, зберігаючи форму. Зніміть каструлю з вогню і залиште, доки сироп не охолоне до теплої температури.

4. 4

   Обережно вмішайте полуниці та малину великою металевою ложкою, щоб ягоди не роздробились, і дайте фруктовій суміші постояти близько півгодини, щоб соки добре з’єдналися.

5. 5

   Відріжте 4‑5 скибок хліба товщиною близько 5 мм і обріжте корки. З однієї скибки виріжте маленький квадрат (≈4 см) і покладіть його на дно форми для пудингу об’ємом 1,2 л. Використовуючи велику шумовку, викладайте шар фруктів (приблизно 3 ложки) на хліб. Потім розмістіть скибку хліба в центрі над фруктами, підрізаючи її за потребою, і заповніть прогалини залишками хліба, щоб фрукти були повністю покриті. Продовжуйте чергувати шари: ще фруктів, ще хліба, і завершіть останнім шаром фруктів, залишивши їх на відстані волосини від краю форми. Додайте кілька ложок соку – не надто багато, інакше він витече під вагою. (У вас має залишитися близько 4 ложки фруктів і соку для соусу.) Накрийте останнім шаром хліба, притисніть, щоб усе ущільнилося, і обгорніть плівкою. Поставте форму на блюдце і навантажте важкими банками або іншим предметом. Для запобігання протікання поставте форму на тарілку. Охолоджуйте в холодильнику мінімум 5 годин або на ніч. Протисніть залишки фруктів і соку через металеве сито, щоб отримати соус, і зберігайте його охолодженим. (Пудинг і соус можна заморозити до місяця.)

6. 6

   Щоб вийняти пудинг, обійдіть його край круглою ножем, звільнивши його, а потім обережно переверніть на тарілку. Наріжте порційними скибками зубчастим ножем і подайте з краплею фруктового соусу та вершками.